Немного времени в духовке превратит пармезан в самые хрустящие и нежные крекеры из одного ингредиента

В моём холодильнике всегда есть пармезан. Этот волшебный сыр делает всё, к чему прикасается, намного вкуснее, и сам по себе он тоже очень вкусный — особенно в виде ажурных пармезановых чипсов.  Для приготовления этих элегантных чипсов нужен всего один ингредиент, и сделать их очень просто — если у вас есть подходящий сорт пармезана и вы используете правильную технику.

Я приготовила целую партию пармезановых чипсов, используя разные виды пармезана и пробуя разные способы натирания сыра, чтобы довести этот рецепт до совершенства. Вот что я обнаружила.

Лучший сорт пармезана для пармезановых чипсов

Когда дело доходит до пармезана, я отношусь к нему одинаково трепетно. В моём холодильнике вы найдёте изысканный пармезан, полный вкусных солёных кристаллов, а также предварительно натёртый или измельчённый пармезан для моей дочери, которая обожает пармезан. Но когда дело доходит до чипсов, я обнаружила, что тип используемого пармезана имеет огромное значение: одни чипсы получаются нежными и легко хрустящими, другие — жёсткими и тягучими.

Натирание сыра Пармиджано-Реджано прямо с бруска позволяет получить лучшие чипсы, и это стоит дополнительных усилий. Вам не обязательно покупать самый дорогой Пармиджано, но если натереть его самостоятельно, сыр не высохнет, прекрасно расплавится и образует тонкий, нежный слой.

В крайнем случае, можно использовать покупной тёртый пармезан, который тоже получается хрустящим, но не таким нежным. Но ни в коем случае не используйте уже натёртый пармезан, он слипается и становится жестким.

Лучший способ натереть пармезан для пармезановых чипсов

Также вам понадобится натереть пармезан на тёрке так, чтобы кусочки были подходящего размера для расплавления и образования хрустящей корочки. Не используйте отверстия для картофеля или цуккини, а также очень мелкие, острые отверстия на тёрке, предназначенной для натирания цедры цитрусовых или очень мелкого сыра. Используйте сторону тёрки для измельчения, которая позволяет получить кусочки не слишком крупные и не слишком мелкие.

Как предотвратить прилипание пармезановых чипсов?

Чтобы пармезановые чипсы не прилипали к противню в духовке, предварительно застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Если вы готовите несколько партий чипсов, бумагу или коврик можно использовать повторно.

Как хранить чипсы с пармезаном?

Дайте пармезановым чипсам полностью остыть на противне, затем переложите в герметичный контейнер, где они могут храниться до пяти дней. Честно говоря, они настолько вкусные, что у меня дома так долго не задерживаются!

К чему подавать чипсы с пармезаном?

Кажется, я впервые попробовала пармезановые чипсы в салате «Цезарь», и тогда они показались мне гениальной безглютеновой альтернативой гренкам. Усильте вкус пармезана в салате «Цезарь» с капустой кале, украсив его этими чипсами, или просто подайте их с бокалом холодного белого вина — это простой, но изысканный вариант для «счастливого часа».