Худшие и лучшие способы приготовления курицы на гриле

Курица-гриль должна быть вкусной, сочной, нежной и ароматной. Но слишком часто она получается подгоревшей снаружи, сырой внутри или сухой и жесткой, как подошва ботинка.

Вот что вы делаете неправильно при приготовлении курицы на гриле:

• Начинаем с холодной, влажной курицы: перед тем как ставить ее на горячий гриль, курицу следует довести до комнатной температуры и промокнуть бумажными полотенцами до тех пор, пока она не станет сухой на ощупь.
• Не стоит сразу же обильно поливать курицу соусом барбекю: поскольку соус барбекю содержит много сахара, он быстро подгорает, и курица прожаривается слишком быстро. Лучше не добавлять соус до последних пяти минут приготовления.
• Недостаточно соли: курица, которую недостаточно посолили, как правило, получается пресной или совершенно безвкусной. Если у вас нет возможности замариновать курицу перед приготовлением на гриле, щедро и равномерно приправьте ее снаружи. А если вы готовите целую птицу, не забудьте приправить не только кожу, но и внутреннюю полость.
• Неиспользование хорошего, надежного термометра мгновенного считывания: точный контроль температуры — секрет идеально приготовленной на гриле курицы.
• Не давать курице отдохнуть: разрезать курицу сразу после снятия с гриля — это верный путь к проблемам. Дайте кусочкам отдохнуть хотя бы пять минут, прежде чем приступать к еде. Целой курице необходимо дать отдохнуть 20-30 минут.

Лучшие способы приготовления курицы на гриле

Хотите больше никогда не тратить деньги на неудачные попытки приготовить курицу-гриль? Следуйте этим простым советам, особенно тому, как использовать хороший термометр мгновенного считывания.

• Курица с костями и кожей: Если вы хотите получить сочную, нежную и ароматную курицу, выбирайте куски с костями и кожей, а кожу после жарки на гриле снимите, если не хотите ее есть.
• Выровняйте куриные грудки без костей: если вы собираетесь жарить куриные грудки без костей на гриле, они должны быть одинаковой толщины. Поместите кусочки курицы без костей в герметичный пластиковый пакет и обработайте их на тяжелой сковороде или с помощью молотка для отбивания мяса, отбивая более толстые части грудки, пока они не сравняются по высоте с самой тонкой частью. Не делайте их слишком тонкими; толщина должна быть около 2 см.
• Маринад или рассол: Замочите курицу в простом маринаде из 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 измельченных зубчиков чеснока и 1/2 чайной ложки кошерной соли как минимум на час. Или приготовьте простой рассол: 1 галлон теплой воды, 3/4 стакана кошерной соли, 2/3 стакана гранулированного сахара, 3/4 стакана соевого соуса и 1/4 стакана оливкового масла. Замочите курицу в рассоле на срок до 24 часов. В любом случае, хорошо слейте воду с кусочков курицы, а затем просушите их бумажными полотенцами, прежде чем выкладывать на гриль.
• Чистый, смазанный маслом гриль: В курице, особенно без кожи, практически нет жира, поэтому убедитесь, что гриль чистый, а решетка смазана маслом (смочите бумажное полотенце растительным маслом, а затем с помощью щипцов смажьте им решетку) непосредственно перед тем, как положить курицу. Это поможет предотвратить прилипание.
• Правильная температура: Перед тем как выкладывать курицу на гриль, разогрейте его до 375 градусов по Фаренгейту.
• Температура: Не гадайте, иначе ошибетесь. Вам понадобится надежный термометр мгновенного считывания. Министерство сельского хозяйства США рекомендует доводить внутреннюю температуру всех частей курицы и целых цыплят до 74 градусов Цельсия (165 градусов по Фаренгейту), помня при этом, что температура продолжит повышаться после снятия мяса с гриля.

Вставьте термощуп в самую холодную часть курицы, обычно в самую толстую часть в центре. Имейте в виду, что куриные грудки без костей готовятся гораздо быстрее, чем темные куски с костями.