Этот салат из капусты отличается хрустящей текстурой, при этом в нем нет жирного майонеза и сахара

Этот салат из капусты с лаймом и кинзой, возможно, станет самым полезным для пищеварения гарниром, который вы когда-либо подавали, — и самым освежающим блюдом на столе. В отличие от традиционных салатов из капусты, переполненных сахаром и майонезом, в этом рецепте используется пикантная заправка с лаймом, которая отличается свежим и легким вкусом. Хрустящая красная и зеленая капуста, свежая кинза и хрустящие семена тыквы объединяются в красочный салат, который идеально сочетается с мясом на гриле, тако и другими любимыми блюдами барбекю. Немногие гарниры могут похвастаться таким количеством питательных веществ, вкусом и хрусткостью.

Почему салат из свежей лаймовой капусты с кинзой полезен для здоровья

Обмен майонез Простой лаймовый винегрет придает хрустящим овощам свежий, пикантный контраст, при этом в нем отсутствуют вызывающие воспаление растительные масла и избыток сахара, которые могут нанести вред здоровью пищеварительной системы. Этот салат приготовлен по-особому: все ингредиенты подобраны с учетом пользы для здоровья кишечника.

• Крестоцветные овощи: Зеленая и красная капуста являются отличными источниками пребиотической клетчатки, которая питает полезные бактерии кишечника и способствует поддержанию микробиологического разнообразия. Красная капуста также содержит антоцианы—антиоксидантные пигменты, которые, как показывают исследования, способствуют снижению воспаления в кишечнике и увеличению количества полезных бактерий, таких как Bifidobacterium. Исследования также указывают на то, что вещества, содержащиеся в крестоцветных овощах, могут способствовать укреплению слизистой оболочки кишечника.
• Кинза: Обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием соединения которые могут способствовать пищеварению и снижать окислительный стресс в пищеварительном тракте.
• Свежий сок лайма: Усиливает вкус и придает витамин С, который поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника, стимулируя выработку коллагена в стенках кишечника и помогая предотвратить воспалительные процессы, возникающие при нарушении барьерной функции кишечника.
• Натуральный мёд: Придает естественную сладость, а также пребиотик и противовоспалительное соединения, которые питают полезные бактерии кишечника, без резкого скачки уровня сахара в крови рафинированного сахара, нарушающего баланс микробиома.
• Халапеньо (по желанию): Капсаицин — активное вещество, придающее перцам халапеньо их остроту, — обладает противовоспалительное обладает полезными свойствами, способствует перистальтике кишечника и способствует разнообразию кишечной микрофлоры.
• Семена тыквы: Эти очищенные семена тыквы содержат цинк, необходимый для поддержания целостность кишечного барьера, поддерживая иммунную систему и способствуя регулированию воспалительных процессов в пищеварительном тракте.

Как приготовить салат из капусты с лаймом и кинзой

Свежая и красочная альтернатива традиционному салату из капусты с ярким винегретом из лайма и кинзы. Идеально подходит в качестве гарнира к мясу на гриле или начинки для тако.

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 5 минут (если обжариваете семена тыквы)

Общее время: 20–25 минут

На 8 порций

Ингредиенты

Для салата из капусты:

• 8 стаканов нашинкованной или нарезанной зелёной капусты
• 4 стакана нашинкованной или нарезанной красной капусты
• 2 моркови, натертые на терке
• 1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
• 3 стебля зеленого лука или чеснока-лука, мелко нарезанных
• 1/2 стакана свежей кинзы (с уплотнённым слоем), мелко нарезанной
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
• 1/3 стакана семян тыквы, обжаренных (по желанию)

Для винегрета:

• 1/2 стакана масла авокадо или оливкового масла экстра-класса
• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма (примерно 2–3 лайма)
• 1 чайная ложка натурального местного меда
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой, а затем порежьте на кусочки размером с укус. В качестве альтернативы можно натереть капусту на крупной терке или с помощью насадки для натирания в кухонном комбайне. Не перерабатывайте слишком долго.
2. Натрите морковь на терке или измельчите в кухонном комбайне.
3. В большой миске смешайте нарезанные красную и зеленую капусту, морковь, болгарский перец, зеленый лук, кинзу и, при желании, перец халапеньо.
4. В небольшой миске или баночке взбейте масло, сок лайма, мед, соль и перец до образования эмульсии. Попробуйте и при необходимости добавьте специи по вкусу.
5. Полейте салат винегретом и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно покрыл ингредиенты.
6. Если блюдо подается сразу, украсьте его семечками тыквы и подавайте. Если вы готовите блюдо заранее, накройте его крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 часов, чтобы ароматы хорошо смешались, затем еще раз перемешайте и добавьте семена тыквы непосредственно перед подачей.

Хранение
Храните остатки в холодильнике не более 24 часов, чтобы они оставались хрустящими.

Часто задаваемые вопросы

Вот несколько практических вопросов о приготовлении, адаптации рецепта и подаче салата из капусты с лаймом и кинзой.

Вопрос: Можно ли приготовить салат из капусты с лаймом и кинзой заранее?

A: Да! Этот салат становится еще вкуснее после 30 минут — 4 часов маринования, когда ароматы хорошо смешиваются. Однако лучше всего подавать его в течение 24 часов, так как после этого капуста значительно размягчается. Если вы готовите салат заранее, приготовьте овощи и заправку отдельно, а затем смешайте их за 1–4 часа до подачи.

Вопрос: Можно ли использовать что-нибудь кроме капусты?

A: Конечно! Можно использовать и другие овощи семейства крестоцветных, например, нашинкованную брюссельскую капусту или салат из брокколи. А вот добавьте немного хикамы — это придаст блюду приятную хрусткость. Старайтесь не использовать салат-латук, так как он быстро размокает.

Вопрос: Подходит ли этот салат для диеты с низким содержанием FODMAP?

A: В базовом рецепте используются зеленый лук и мед, которые относятся к продуктам с высоким содержанием FODMAP. Чтобы приготовить вариант с низким содержанием FODMAP, замените зеленый лук только его зеленой частью, используйте кленовый сироп вместо меда и ограничьте порцию не более чем 1 стаканом салата.

Вопрос: С чем можно подавать этот салат из капусты?

A: Салат из капусты с лаймом и кинзой прекрасно сочетается с любым мясом, приготовленным на гриле или копченом, особенно с грудинкой, свининой «пулл-пок» или курицей-гриль. Он также отлично подойдет в качестве начинки для рыбных тако или свежего гарнира к любому летнему барбекю.