Макароны с высоким содержанием белка, которые укрепляют микрофлору кишечника

Большинство людей не считают ужин с пастой разумным способом увеличить потребление белка и клетчатки, особенно если паста безглютеновая. Однако паста из нута может незаметно превратить уютную тарелку пасты в блюдо, гораздо более близкое к сбалансированному питанию, не меняя привычного способа приготовления и не лишая вас удовольствия от еды.

По сравнению с обычной пастой и многими безглютеновыми вариантами, паста из нута дает больше энергии на одну порцию. Именно благодаря этому это, казалось бы, простое весеннее блюдо надолго оставляет ощущение сытости после еды, при этом по-прежнему имея вкус пасты, которую действительно хочется есть.

Сравнение макарон из нута

В приведенной ниже таблице сравниваются характеристики макарон из нута с другими популярными видами макарон. Указанные значения основаны на данных по выбранным продуктам и могут варьироваться в зависимости от бренда.

Почему макароны из нута — более разумный выбор среди безглютеновых продуктов

Отсутствие глютена не всегда означает, что продукт полезен для здоровья. Большинство макаронных изделий без глютена изготавливаются из рафинированной рисовой или кукурузной муки, в которой отсутствуют белки и клетчатка, способствующие замедлению пищеварения и стабилизации уровня сахара в крови. Макароны из нута — это совсем другое дело. Будучи макаронными изделиями на основе бобовых, они содержат значительное количество белка и пребиотической клетчатки, которая способствует росту полезных бактерий в кишечнике — это питательные преимущества, с которыми макароны на основе риса и кукурузы, как правило, не могут сравниться.

При выборе макаронных изделий из нута или чечевицы по возможности отдавайте предпочтение органическим продуктам. Бобовые, выращенные традиционным способом, часто опрыскивают глифосатом перед сбором урожая. Исследования показывает, что глифосат нарушает баланс кишечной микрофлоры и повышает проницаемость кишечника, что напрямую снижает полезные для здоровья кишечника свойства макарон из нута.

Чтобы еще больше укрепить здоровье кишечника, приготовьте макароны заранее и оставьте их на ночь в холодильнике. Охлаждение превращает часть легкоусвояемого крахмала в устойчивый крахмал, который не всасывается в тонком кишечнике. Вместо этого он попадает в толстый кишечник, где служит пищей для полезных бактерий и оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови. Чтобы подать блюдо теплым, ненадолго окуните охлажденную пасту в кипящую воду, а затем смешайте с соусом. При подогревании часть резистентного крахмала теряется, но значительное его количество сохраняется.

Макароны из нута с весенним горошком и соусом из лимона и каперсов

Это яркое весеннее блюдо из пасты из нута, свежего горошка и соуса из лимона и каперсов — отличный вариант обеда, богатый белком и клетчаткой и наполненный свежим вкусом.

Время на приготовление: 10 минут

Время приготовления: 15–20 минут

Общее время: 25–30 минут

На 2–3 порции

Ингредиенты

• 225 г органической пасты из нута (фузилли, пенне или фарфалле)
• Морская соль по вкусу, в разных количествах
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, плюс еще немного для сбрызгивания
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 3 столовые ложки каперсов, без жидкости
• 1/3 стакана сухого белого вина (или куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия)
• 1 лимон, цедра (около 1 чайной ложки неплотно набитой цедры)
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 стакана свежего горошка или размороженного замороженного горошка
• Сыр мизитра или пармезан, натертый
• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
• Молотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо посоленной водой. Добавьте макароны из нута и варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду и отставьте в сторону.
2. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне, пока оно не станет горячим, но не начнет дымиться. Добавьте чеснок и обжаривайте, часто помешивая, в течение 30–60 секунд, пока он не начнет источать аромат и слегка не подрумянится по краям.
3. Добавьте каперсы и готовьте ещё 30 секунд. Влейте белое вино (или бульон), соскребая с дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Тушите около трёх минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.
4. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и горошек. Готовьте, пока горошек не станет хрустящим и не размягчится — около трёх-четырёх минут для свежего горошка или одной-двух минут для размороженного замороженного горошка. Следите за тем, чтобы не переварить его и не лишиться ярко-зелёного цвета.
5. Добавьте отцеженную пасту в сковороду и перемешайте с лимонно-каперсовым соусом и горошком, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
6. Разложите макароны по теплым тарелкам и сбрызните оливковым маслом. Перед подачей украсьте сыром, петрушкой, шнитт-луком и посыпьте черным перцем по вкусу.

Совет по ингредиентам: Сухое белое вино, например Шардоне или Совиньон Блан, протушенное в течение нескольких минут, придаст соусу насыщенность, но не удалит весь алкоголь. Если вы предпочитаете избегать алкоголя, используйте вместо этого 1/3 стакана куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия, а также добавьте немного лимонного сока для свежести.

Часто задаваемые вопросы

Вот несколько типичных вопросов, которые помогут вам добиться идеальной текстуры, вкуса и максимальной пользы для пищеварения при приготовлении этого блюда из макарон из нута.

Вопрос: Паста из нута имеет вкус нута?

A: Макароны из нута обладают нежным, слегка ореховым вкусом, который, по мнению большинства людей, становится достаточно похожим на вкус обычных макарон, если их полить соусом. В блюде «Макароны с лимоном, каперсами и горошком» главную роль играют яркий соус и ароматные ингредиенты, а макароны придают блюду текстуру и сытность, не навязывая при этом сильного бобового привкуса.

Вопрос: Может ли паста из нута вызвать расстройство пищеварения?

A: Поскольку макароны из нута богаты клетчаткой и содержат пребиотические углеводы, они могут показаться немного тяжелыми для желудка, если вы не привыкли к бобовым. Если у вас чувствительный желудок, начните с небольшой порции, тщательно пережевывайте пищу и пейте много жидкости. Также может помочь прием пищеварительных ферментов, содержащих альфа-галактозидазу, непосредственно перед едой. Со временем большинство людей начинают лучше переносить эту пищу, так как их кишечник адаптируется.

Вопрос: Можно ли заморозить остатки этой пасты?

A: Можно, но безглютеновая паста после размораживания и подогрева обычно становится мягкой и разваренной. Чтобы насладиться оптимальной текстурой, лучше употреблять её свежей или в течение нескольких дней после хранения в холодильнике.