Здоровье находится ближе к истоку

Если бы вы сказали мне 10 лет назад, что я буду разводить скот на ранчо в Техасе, печь хлеб на закваске каждую неделю и выращивать большую часть мяса, которое ест моя семья, я бы решила, что вы сошли с ума.

Тогда я вообще не ела мясо. Я была шеф-поваром-веганом и владелицей ресторана. Мой муж не был веганом, но я не позволяла ему готовить мясо в доме. Мы даже установили снаружи профессиональную варочную поверхность и зону для барбекю, чтобы он мог готовить его там. Оглядываясь назад, я улыбаюсь тому, насколько я была уверена, что здоровья можно добиться, просто убрав из нашего рациона достаточное количество продуктов.

Люди иногда предполагают, что раз я теперь выращиваю сельскохозяйственных животных, значит, я меньше забочусь о животных, чем тогда. Всё наоборот. Изменилась не моя сострадательность. Изменилось моё понимание.

Со временем я поняла, что не бывает пищи без смерти. Любой способ производства еды влияет на живые существа. Мы не можем просто убрать мясо со своих тарелок и вообразить, что страдание исчезнет из мира. Вопрос не в том, существует ли смерть. Вопрос в том, какой жизнью мы выбираем распорядиться до её наступления.

Это осознание изменило всё.

Сегодня на Sovereignty Ranch мы держим семейных молочных коров, мясной скот, свиней, овец, коз, кур и индеек. Моё стремление не в том, чтобы создать мир без смерти. Оно в том, чтобы дать каждому животному, о котором мы заботимся, самую лучшую жизнь, какую только возможно, между рождением и смертью, одновременно восстанавливая почву, которая будет питать будущие поколения.

Люди часто спрашивают, что в итоге заставило нас уехать из Калифорнии и привело в Техас.

Правда в том, что, мне кажется, это не было чем-то одним.

Это была тысяча мелких порезов.

Годы регулирования, которое делало фермерство сложнее, а не проще. Бесконечное соблюдение требований, которое постепенно лишало предпринимательство радости. Ограничения COVID, которые разрушили мои рестораны. Растущий культурный разрыв между ценностями, которым я хотела учить своих детей, и ценностями, становившимися всё более обычными там, где я построила свою жизнь.

Я хотела, чтобы мои дети росли с убеждением, что они чудесно созданы, а не с мыслью, что им следует сомневаться, не родились ли они в неправильном теле. Я хотела, чтобы они росли в месте, где людей знают по тому, как они живут, какой вклад вносят, по силе их характера и по тому, как они относятся к другим, а не по поверхностным признакам или ярлыкам идентичности. Я хотела, чтобы они проводили больше времени, лазая по деревьям, чем глядя в экраны.

Я также хотела заниматься фермерством в месте, где регенеративное сельское хозяйство не будет постоянно по всем сторонам конкурировать с традиционным. В Калифорнии я наблюдала, как с соседних полей распыляют пестициды и как над головой летают вертолёты. Я хотела создать место, где воздух, вода и земля отражали бы тот образ жизни, который мы пытались построить.

Но, оглядываясь назад, я задаюсь вопросом, не придаю ли я слишком большое значение обстоятельствам.

Может быть, это была не тысяча мелких порезов.

Может быть, это было что-то одно.

Может быть, это был Бог.

Потому что каждый неуверенный шаг приближал нас к той жизни, которую нам было предназначено построить.

Люди часто смотрят на нашу сегодняшнюю жизнь и предполагают, что мы приняли одно драматичное решение.

Нет.

Мы не перешли за одну ночь от тайской еды навынос в пенопластовых контейнерах к хлебу на закваске, разведению скота и приготовлению почти каждого блюда с нуля. Мы пришли сюда через серию пробуждений, серию вопросов и тысячи маленьких выборов, которые постепенно приближали нас к тому, что имело наибольшее значение.

Оглядываясь назад, я вижу, что всегда искала эту связь.

Даже когда я была веганом, я была одержима сохранением продуктов. Задолго до того, как у нас появился сад, я собирала оливки с деревьев вокруг парковки Starbucks в Granada Hills. Я сама их солила и раздавала банки на Рождество. Я проводила выходные, собирая никому не нужные фрукты по всему Лос-Анджелесу и превращая их в джемы, ферментированные овощи и заготовки.

Я искала не просто более здоровую пищу.

Я искала более близкие отношения с ней.

Со временем я поняла, что здоровье зависит не только от того, что мы убираем.

Оно зависит от того, насколько близко мы можем подойти к источнику.

Это осознание незаметно преобразило почти все стороны нашей жизни.

Я выросла в доме без синтетических ароматов. Моя мама всегда говорила: «То, что по-настоящему чисто, ничем не пахнет». У нас не было ароматизаторов в розетках, ароматических свечей или сильно пахнущих чистящих средств. И сегодня уксус, пищевая сода, бура, горячая вода, свежий воздух и немного физического труда по-прежнему справляются с большей частью уборки в нашем доме.

Мы начали покупать органические зерновые и бобовые, потому что они давали нам наибольшую отдачу от денег, потраченных на продукты. Со временем мы научились печь хлеб на закваске длительной ферментации. Теперь у меня даже есть мельница для зерна, хотя я всё ещё работаю над тем, чтобы свежесмолотая мука вошла в наш еженедельный распорядок. Шаг за шагом.

Мы заменили промышленные растительные масла сливочным маслом, говяжьим жиром, свиным жиром, оливковым маслом, маслом авокадо и кокосовым маслом. Мы познакомились с местными фермерами и начали обращать внимание на здоровье почвы, на которой выращивается наша еда. Мы покупали мясо оптом, когда это имело смысл, заготавливали фрукты и овощи в сезон и обнаружили, что многие традиционные способы питания не только полезнее, но и часто дешевле.

Наша семья пьёт сырое молоко от фермера, которого мы знаем и которому доверяем. Семьям, у которых нет доступа к сырому молоку или которые живут там, где оно незаконно, я советую по возможности выбирать молочные продукты от коров травяного откорма. Чем ближе я к людям, которые производят мою еду, тем больше у меня уверенности, когда я даю её своей семье.

Когда одежда изнашивалась, мы постепенно заменяли полиэстер, флис и микрофибру хлопком, льном, шерстью, коноплёй и шёлком. Мы провели бесчисленное количество дней, бродя по секонд-хендам, читая ярлыки на одежде и находя красивую одежду из натуральных тканей всего за несколько долларов. Некоторые из моих любимых нарядов стоили дешевле обеда.

Мы стали более осознанно относиться к нашему дому: фильтровали воду, выбирали натуральные материалы, когда приходило время заменить мебель или одеяла, и проводили время на улице раньше, чем перед экранами. Прежде чем мои дети получают доступ к планшетам или телевизору, они идут на улицу. Они смотрят на утреннее солнце, двигаются и ставят ноги на землю.

Мы также стали осознаннее относиться к сахару. Нашим детям разрешён один сладкий углевод в день. В будни мы в основном используем мёд и кленовый сироп, а традиционные десерты обычно оставляем на выходные и особые случаи. Цель не в страхе и не в ограничениях. Цель в том, чтобы помочь нашим детям выстроить здоровые отношения с едой.

Ни одно из этих решений само по себе не казалось революционным.

Но вместе они преобразили жизнь нашей семьи.

Если есть один урок, который я усвоила за последнее десятилетие, то вот он: здоровье находится ближе к источнику.

Ближе к фермеру.

Ближе к почве.

Ближе к природе.

Ближе к традиционным способам приготовления пищи.

Ближе к материалам, которые нас окружают.

Ближе к людям, которые производят то, от чего зависят наши семьи.

Я знаю, что такой образ жизни возможен не для всех. Не каждый может разводить скот, печь хлеб на закваске или доить корову. Но каждый может сделать один шаг.

Познакомьтесь с местным фермером.

Прочитайте состав на этикетке.

Замените одну бутылку кулинарного масла.

Выключите ароматизатор из розетки.

Испеките одну буханку хлеба.

Проведите ещё один час на улице со своими детьми.

Здоровые семьи редко создаются благодаря одному драматичному решению.

Они создаются благодаря тысячам маленьких выборов, которые верно совершаются со временем.

Именно так мы и пришли сюда.

Шаг за шагом.