Заросший огурцами: Рецепты для тех случаев, когда ваш сад не перестает радовать вас плодами

В один из самых жарких дней года я стою под семифутовой шпалерой, соединяющей две наши приподнятые грядки, и разговариваю со своим огромным огурцом.

Я обрезаю завитки и извивающиеся побеги, извиняясь за то, что растение так хорошо растет, но нужно же оставить место для помидоров.

Пушистый шмель с удовольствием выполняет свою работу, пробираясь к ярко-желтым цветам растения, примерно в тридцати сантиметрах от того места, где я веду борьбу.

Я отрезала длинный, колючий огурец и принесла его в дом, где его ждёт судьба – банка с маринованными огурцами, которые подадут к копчёным рёбрам, которые готовит мой муж.

Когда они закончили, я отправила соседке сообщение с фотографией огурцов и идеей для рассказа, а она ответила: «Посадка огорода точно превратит тебя в его сволочь!»

Я собираюсь посмотреть, как долго смогу справляться с этим дома, прежде чем начну раздавать огурцы всем своим друзьям, как конфеты. В прошлом году я примерно месяц носил огурцы повсюду, куда бы ни шел. Мои друзья смеялись, когда я появлялся с полиэтиленовым пакетом, из которого торчали огромные зеленые палочки.

Осторожно, спойлер: я успела за четыре дня до того, как огурцы начали скапливаться в моем холодильнике. Скорость роста огурцов просто поразительна. На этой неделе я также планировала приготовить цацики к нашим любимым семейным куриным гиросам, но семейные дни рождения, мероприятия и концерты помешали.

Тем не менее, если у вас слишком много огурцов, возможно, эти рецепты помогут вам выбраться из затруднительного положения. Если нет, принесите овощи в бар. Обещаю, ваши друзья будут рады взять немного домой.

День первый: Один огурец, лосось в красном карри в миске

Я всегда с нетерпением жду, когда срежу первый огурец с куста, поэтому для ужина я решила не экономить. Мне хотелось добавить в блюдо немного халапеньо из сада и черенки тайского базилика. В этих салатах с лососем много ингредиентов, но все они довольно просты в приготовлении. Я планирую приготовить их снова этим летом — они были восхитительны!

Рассчитано на 4 порции

Для лосося

• 4 филе лосося
• 2 столовые ложки готовой красной карри-пасты из банки
• 2 столовые ложки кокосового молока
• Сок половины лайма
• 1 чайная ложка свежего имбиря, мелко натертого

Для огуречного салата

• 1 столовая ложка сока лайма
• 1/2 столовой ложки рыбного соуса
• 1 1/2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• Кошерная соль, по вкусу
• 1 английский огурец, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/4 красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка измельченной кинзы
• 1 столовая ложка измельченного тайского базилика (можно использовать и обычный).

Для риса с кокосовым молоком

• 1 стакан кокосового молока
• 1 стакан воды
• 1 стакан риса басмати, промытого и обсушенного.
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Для йогуртового соуса

• 1/2 стакана натурального греческого йогурта
• 1/4 стакана кокосового молока
• 1/4 стакана тайского (или обычного) базилика
• Соль по вкусу

Дольки лайма, нарезанный тайский базилик и тонко нарезанный авокадо для подачи.

Смешайте карри, кокосовое молоко, сок лайма и имбирь. Залейте этой смесью рыбу. Дайте настояться, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Приготовьте кокосовый рис: доведите до кипения кокосовое молоко, воду и соль. Добавьте рис, снова доведите до кипения, быстро перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите на медленном огне 18-20 минут. Оставьте крышку закрытой и дайте настояться, пока не будете готовы остальные ингредиенты для подачи.

Приготовьте огуречный салат: в средней миске смешайте сок лайма, рыбный соус, рисовый уксус, сахар и соль. Добавьте огурец, красный лук, халапеньо, кинзу и тайский базилик и перемешайте.

Приготовьте йогуртовый соус: смешайте йогурт, кокосовое молоко, тайский базилик и соль в небольшой миске.

Разогрейте гриль до высокой температуры. Смажьте решетку гриля маслом и жарьте лосось кожей вниз в течение 8-10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Подготовьте блюда: выложите четверть риса в каждую миску, сверху добавьте огуречный салат и лосось. Украсьте йогуртовым соусом, дольками лайма, ломтиками тайского базилика и авокадо. Подавайте немедленно.

День второй: один огурец, маринованные огурцы из холодильника

Мой муж обожает проводить целый день за приготовлением блюд на гриле, и в этот раз он готовил ребрышки. Маринованные огурцы отлично смягчают насыщенный вкус ребрышек, поэтому я придумала свой простой, проверенный рецепт маринованных огурцов, которые можно хранить в холодильнике. Мне они нравятся больше, чем почти любые покупные маринованные огурцы, не нужно ничего консервировать, и они готовы к употреблению через 30 минут.

• 1 английский огурец, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• Несколько крупных веточек укропа
• Два раздавленных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца горошком

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар.

Положите укроп, чеснок и перец горошком на дно литровой стеклянной банки. Добавьте огурцы, затем залейте горячим рассолом. Дайте огурцам настояться 30 минут, затем сразу же съешьте или храните в холодильнике до недели.

Третий день: Два огурца, огуречный напиток агуа фреска

Я собрала три огурца, но для этого рецепта мне понадобилось всего два. А это значит, что я уже отставала от графика. Вся семья полюбила этот освежающий напиток, особенно в очень жаркий день. Количество сахара можно регулировать по вкусу. Мне показалось, что 1/2 стакана — это идеально, но во многих рецептах, которые я видела, его использовали больше. Дополнительный плюс: я использовала садовую мяту, которой всегда много!

• 2 английских огурца, нарезанных крупными кусками
• 1/2 стакана сахара
• 6 стаканов воды
• Большая горсть листьев мяты
• Сок двух лаймов или больше по вкусу
• Для украшения: дольки мяты и лайма.

Поместите огурцы, сахар, воду и мяту в блендер. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.

Поместите сито с мелкой сеткой над миской и процедите содержимое блендера через сито. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы перемешать твердые частицы и собрать как можно больше жидкости в миске. Добавьте сок лайма по вкусу.

Наполните стаканы льдом, залейте газировкой «агуа фреска». Украсьте мятой и ломтиками лайма.

День четвёртый: Один огурец, огуречная сальса

Ладно, опять же, я сорвала два огурца, а нужен был только один. Так что, если вы следите за счётом, это значит, что к этому моменту в моём холодильнике было два огромных огурца, и ещё несколько вот-вот должны были вырасти до нужного размера. Я сдаюсь. Хотите огурцов?

А вот и хорошие новости: эта идея родилась прямо в моей голове, и она получилась великолепной. Как пико-де-гальо, но хрустящая и с цветочным ароматом. Можно добавить и нарезанные кубиками помидоры, но мне больше понравился чистый огуречный вкус.

• 1 английский огурец, нарезанный кубиками
• 1 перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 мелко нарезанный зеленый лук
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• Приправа тахин по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, кроме приправы Тахин, в небольшой миске. Перемешайте, затем добавьте Тахин по вкусу. Подавайте с тако, кукурузными чипсами или в миске для буррито, как это сделали мы.