Вечеринка сальсы на тарелке

Сальса — это гораздо больше, чем просто красный или зеленый соус для чипсов. Взяв за основу название острого латиноамериканского танца, съедобная сальса представляет собой настоящий праздник ингредиентов, которые сталкиваются и хрустят во рту, наполняя его сладкими, острыми и пикантными вкусами, которые украшают любое блюдо, включая мясо, рыбу, овощи и, конечно же, чипсы.

Каждый ингредиент играет свою роль в создании яркой и аппетитной сальсы. Ключ к успеху — собрать вкусную, красочную команду, которая создаст настоящий праздник красок, вкусов и текстур. Фрукты, овощи, свежая зелень, даже бобы — всё это подходит. Вариантов бесконечно много, но, как и в некоторых танцевальных движениях, есть несколько основных правил, которым нужно следовать, чтобы создать идеальную сальсу.

Нарезайте ингредиенты мелкими кусочками, чтобы каждый из них присутствовал в каждом укусе. Измельчайте ингредиенты до одинакового размера. Стремитесь к разнообразию текстур, включая сочные, хрустящие, мягкие и листовые. Не бойтесь цвета — ведь мы едим и глазами. Выбирайте ингредиенты, которые не только приятны на вкус, но и эффектно смотрятся на тарелке.

Самое главное — сочетайте в соусе сладость, соль, кислоту и остроту. Сладость можно получить из овощей или фруктов, таких как кукуруза, красный болгарский перец, морковь, ананас, косточковые фрукты или манго. Кислотность лучше всего достигается с помощью кислых ингредиентов, таких как немного цитрусовых или уксуса. Остроту придают перец чили, острый соус или большое количество свежемолотого черного перца. И не забывайте пробовать на вкус, пока готовите сальсу.

(Фото Линды Балслев для Tastefood)

Острые креветки с сальсой из сладкой кукурузы

Время активной работы: 30 минут. Общее время: 30 минут. Порций: 4. Сальса:

• Зерна кукурузы с 2 початков (или 2 стакана размороженной замороженной кукурузы)
• 2-3 зеленых лука, разделив белую и зеленую части на тонкие ломтики.
• 1 средний красный болгарский перец, очищенный от семян, мелко нарезанный кубиками.
• 1 средний оранжевый болгарский перец, очищенный от семян, мелко нарезанный кубиками.
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке
• 1/4 стакана измельченных листьев итальянской петрушки
• 1/4 стакана измельченных листьев и нежных стеблей кинзы
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу

Креветка:

• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 фунт крупных креветок (18/20), очищенных и без кишечной жилы, с неповрежденными хвостиками (по желанию)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Свежие листья кинзы для украшения
• Дольки лайма для подачи

Выложите ингредиенты для сальсы в миску. Перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте приправы.

В небольшой миске смешайте паприку, тмин, соль, черный перец и кайенский перец и перемешайте.

Выложите креветки в большую миску. Добавьте масло и перемешайте. Посыпьте креветки специями и снова перемешайте, чтобы они равномерно покрылись приправами.

Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Выложите креветки в один слой, не переполняя сковороду. Готовьте до тех пор, пока они не станут ярко-розовыми и полностью не прожарятся внутри, примерно 4 минуты, переворачивая один раз. Переложите на тарелку.

Выложите сальсу на сервировочные тарелки. Разложите креветки поверх и вокруг сальсы. Украсьте нарезанной кинзой и подавайте с дольками лайма.