Этот 10-минутный трюк гарантирует самый нежный куриный ужин в истории

Автор: Лулу Чанг
TheKitchn.com

Я была редким ребёнком, который просто обожал брокколи. В детстве я просто не могла им наесться (эта привычка сохранилась и во взрослой жизни). Моя любовь к брокколи была настолько сильной, что родители решили, что лучший способ обеспечить мне полноценный рацион — это готовить блюда, в которых брокколи сочетается с белком. В результате появилось множество различных жареных блюд, которые, по сути, были лишь поводом для брокколи играть второстепенную, а не главную роль в моём питании. Одно из моих любимых блюд, появившихся в результате этого эксперимента, — это наш семейный рецепт курицы по-хунаньски.

Хунаньская кухня известна своей смелой, прямолинейной остротой, достигаемой за счет обилия свежего перца чили, глубокими пикантными нотками ферментированной бобовой пасты и насыщенными ароматами, такими как крупные кусочки чеснока и имбиря. Семейный вариант передает этот дух — острый и пикантный, с большим количеством свежих овощей и нежного куриного мяса.

Хотя существует множество различных вариантов курицы по-хунаньски, неизменным остается острый соус, которым обволакивают кусочки курицы и хрустящие, яркие овощи. В варианте моих родителей используется особый метод «бархатизации»: курица массируется маринадом, а брокколи бланшируется, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру.

Основные ингредиенты

Соус из бобов чили от Lee Kum Kee: Эта бобовая паста придает курице по-хунаньски ее фирменный острый и ферментированный вкус, насыщенный умами.

Красный перец чили: я предпочитаю использовать тайский красный перец чили «птичий глаз», но подойдет любой свежий, небольшой перец чили, если вы хотите добиться такой же остроты.

Сладкий перец: этот перец не только добавляет блюду столь необходимую сладость, но и благодаря яркому цвету создает прекрасный эффект.

Почему вам это понравится

Это блюдо обладает классическим хунаньским вкусом. Свежий тайский перец чили «птичий глаз», чеснок, имбирь и соус из чили и бобов придают ему насыщенный, острый и пикантный вкус без использования специи мала (острой приправы, типичной для сычуаньской кухни).

Куриная грудка на самом деле нежная. Сначала замаринуйте курицу, а затем обжарьте на сильном огне, чтобы сохранить её нежность.

Брокколи обладает идеальной текстурой. Бланширование соцветий и стеблей, а затем обжаривание до мягкости позволяет получить хрустящую, но нежную брокколи, которая впитывает соус, не развариваясь.

Полезные обмены

Вместо куриной грудки без костей можно использовать куриные бедра, если это предпочтительнее.

Если у вас нет брокколи (или вы её не любите), вы также можете использовать зелёную фасоль, которая имеет схожую текстуру и цвет.

Если у вас нет соуса из бобов чили, вы можете использовать такое же количество соуса гочуджан или чесночно-чили соуса.

Советы по хранению

Остатки еды (если вам повезло их иметь!) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.