Наступил сезон сладкой кукурузы, и эти рецепты помогут вам насладиться им в полной мере

Впервые я собирал сладкую кукурузу на ферме у друга в Висконсине. Утром было не меньше 80 градусов по Фаренгейту (около 27 градусов по Цельсию), и мы несколько часов отламывали початки от высоких стеблей, чтобы наполнить мешки, перекинутые через плечи. Я никогда раньше не ел сырую кукурузу и не пил ледяную воду, накачиваемую в жестяную кружку. Этот опыт стал для меня откровением.

По-настоящему свежая органическая кукуруза обладает насыщенным и сложным вкусом: ореховым, слегка сладковатым и кремовым. Она опыляется ветром и насекомыми, и её рост определяется тем, что французы называют терруаром — вкусом местности, сформированным солнцем, дождём и богатой почвой. Она совершенно отличается от товарной кукурузы, которую выводят с целью получения приторно-сладкого и простого вкуса. Поскольку кукуруза является наиболее подверженной заражению ГМО культурой, органические сорта, такие как «Who Gets Kissed», «Golden Bantam» и «Country Gentleman», найти бывает сложно. Ищите их на местных фермерских рынках и в кооперативах.

Поскольку кукуруза такая нежная и свежая, лучший способ ее приготовления — это практически полное отсутствие обработки. Самый простой способ — высыпать очищенные початки в кастрюлю с быстро кипящей подсоленной водой, выключить огонь и дать початкам постоять, пока они не станут яркими и сочными, примерно 3-5 минут. Затем вынуть, выложить початки на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы они полностью стекли, и подавать с большим количеством сливочного масла.

Немного более сложный, но еще более вкусный способ — приготовление кукурузы на гриле, которое по ощущениям будет похоже на то, что подают на ярмарке штата. Удалите волокна, верните шелуху на место и положите на гриль на средний огонь. Готовьте, перекатывая решетку, пока шелуха полностью не обуглится, примерно 15 минут. Шелуха защищает кукурузу от пригорания и высыхания, придавая зернам дымный аромат.

Сейчас самый разгар сезона сбора кукурузы, поэтому поспешите купить как можно больше. Оставшуюся вареную кукурузу используйте для салатов из макарон и освежающих супов, а также заморозьте на случай зимних морозов.

Салат из кукурузы, помидоров и макарон

Рассчитано на 4 порции.

Лето в тарелке. Этот простой салат станет отличным ужином; при желании его можно дополнить нарезанной вареной курицей или ветчиной. Нарезанные помидоры черри и сырые зерна кукурузы добавляются к пасте после того, как она слита, но еще горячая, чтобы овощи слегка проварились и раскрыли свой вкус. Немного свежей моцареллы придаст салату сливочный вкус. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Рецепт от Бет Дули.

• 1/2 фунта макаронных изделий в форме бантиков или других фигурных макаронных изделий.
• 3 стакана свежих кукурузных зерен (срезанных примерно с 3 початков кукурузы)
• 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 зубчик чеснока, раздавленный и мелко нарезанный
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще по необходимости
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу.
• Щепотка кошерной соли
• Щепотка черного перца
• Хлопья красного перца
• 1/2 стакана измельченного базилика
• Листья базилика для украшения.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте макароны и варите до состояния al dente, примерно 10-12 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую миску. Сразу же добавьте кукурузу, помидоры черри и чеснок. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Влейте масло и лимонный сок, приправьте солью, перцем, хлопьями красного перца и измельченным базиликом. Накройте крышкой и дайте ароматам смешаться в течение примерно 1 часа, или поставьте в холодильник на срок до одного дня и подавайте охлажденным. Перед подачей украсьте листьями базилика.

Охлажденный кокосовый кукурузный суп

Рассчитано на 4 порции.

Этот суп, приготовленный в одной кастрюле, — идеальное решение для жаркой летней ночи; он легкий, вегетарианский и его легко приготовить заранее. Рецепт от Бет Дули.

• 5 початков кукурузы (примерно 5 чашек зерен)
• 2 столовые ложки кокосового или растительного масла
• 2 мелко нарезанных луковицы шалота
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 кусочек имбиря (2,5 см), натертый на терке.
• Щепотка хлопьев красного перца по вкусу.
• 2 небольшие картофелины сорта Юкон, нарезанные на мелкие кусочки.
• 2 1/2 стакана овощного бульона
• 1 банка (425 г) кокосового молока
• 1 столовая ложка сока лайма, или больше по вкусу.
• 1 столовая ложка измельченной кинзы
• Соль и перец по вкусу.
• Листья базилика для украшения.
• Свежие кукурузные зерна, нарезанная кубиками салями и кукурузные чипсы для подачи.

Срежьте зерна кукурузы с початка и переложите в миску. С помощью обратной стороны ножа для масла соскребите с початков молоко и перелейте его в миску (этот шаг можно пропустить, если используете вареную кукурузу).

Смажьте большую кастрюлю маслом и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и хлопья красного перца и обжаривайте до появления аромата и мягкости, около 3 минут. Добавьте в кастрюлю зерна кукурузы вместе с соком и обжаривайте около 2 минут. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко и варите на медленном огне до готовности картофеля, около 10 минут.

Перелейте суп в блендер и измельчите до состояния грубого пюре. (В качестве альтернативы можно использовать погружной блендер и измельчить прямо в кастрюле.) Верните суп в кастрюлю и приправьте соком лайма, кинзой, солью и перцем. Подавайте при комнатной температуре или охлажденным, украсив листьями базилика. Подавайте к супу кукурузные зерна, нарезанную кубиками салями и кукурузные чипсы.