Энчиладас с курицей

Посмотреть версию этого рецепта, готовую к печати.

Вся моя семья обожает эти куриные энчилады. Хотя их приготовление занимает некоторое время, соус и начинку можно сделать заранее. Таким образом, вы сможете собрать и запечь энчилады позже, получив быстрый и простой ужин в будний день. Соус готовится из томатильо — этих маленьких зеленых плодов, заключенных в тонкую бумажную оболочку. Вопреки своему внешнему виду (и прозвищу «мексиканский зеленый помидор»), томатильо вовсе не помидоры. Их яркий, пикантный и кисловатый вкус является ключевым элементом многих мексиканских и техасско-мексиканских блюд — они являются главным ингредиентом в сальсе верде.

Важно отметить, что в этом рецепте курица готовится дважды: сначала при приготовлении начинки, а затем еще раз при разогреве готовых энчилад. Чтобы курица оставалась сочной на протяжении обоих этапов приготовления, я рекомендую использовать куриное филе. Оно от природы нежное и не подводит, даже если его немного пережарить, к тому же его обычно можно купить в удобных упаковках по 450 г — именно столько вам и понадобится.

Что вам понадобится для приготовления куриных энчилад

(Дженнифер Сигал)

• Лук и чеснок: основные ароматические ингредиенты блюда.
• Томатильо: Эти маленькие зеленые плоды в тонкой, похожей на бумагу оболочке являются ключевым ингредиентом для приготовления соуса к энчиладам. Они придают соусу яркий, пикантный и свежий вкус, который прекрасно контрастирует с насыщенным вкусом начинки.
• Перец халапеньо: добавляет остроты, которая дополняет кислинку томатильо.
• Курица: белковая основа для начинки. Вырезка идеально подходит для того, чтобы начинка получилась сочной и ароматной.
• Тмин и копченая паприка: это сочетание специй придает энчиладам глубину вкуса и дымный оттенок.
• Острый сыр чеддер: придает насыщенный, пикантный вкус и тягучую, сырную текстуру.
• Кукурузные лепешки: Традиционный выбор для энчилады, кукурузные лепешки хорошо держат соус и хорошо запекаются. Они придают блюду легкую сладость и тонкий кукурузный вкус.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовьте соус

Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости (мелко нарезать не нужно, так как в конце все измельчится в пюре). Добавьте томатильо, халапеньо, сахар, соль, тмин и 1/3 стакана воды.

(Дженнифер Сигал)

Тушите на медленном огне, пока томатильо не станут мягкими.

(Дженнифер Сигал)

Затем переложите смесь в блендер и измельчите до однородной массы. Отставьте соус в сторону и начните готовить начинку.

(Дженнифер Сигал)

Шаг 2: Приготовьте начинку

Приправьте курицу тмином, копченой паприкой и солью.

(Дженнифер Сигал)

Обжарьте курицу в оливковом масле до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем отложите в сторону, чтобы она остыла.

(Дженнифер Сигал)

После остывания измельчите курицу на кусочки размером с укус. В вырезке обычно проходит жесткое сухожилие; просто удалите его.

(Дженнифер Сигал)

В той же сковороде, в которой вы готовили курицу, обжарьте лук до мягкости.

(Дженнифер Сигал)

Снимите сковороду с огня, затем добавьте измельченную курицу, кинзу и тертый сыр.

(Дженнифер Сигал)

Шаг 3: Соберите энчилады

Выложите 3/4 стакана соуса из томатильо на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов.

(Дженнифер Сигал)

Затем смажьте каждую тортилью с обеих сторон маслом. Сложите их стопкой на тарелке и разогревайте в микроволновке до тех пор, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться, примерно 2 минуты. Это сделает их мягкими; если вы пропустите этот шаг, они развалятся на кусочки при сворачивании.

(Дженнифер Сигал)

Выложите начинку ложкой в ​​середину каждой тортильи. Затем плотно сверните руками. Уложите энчилады рядом друг с другом швом вниз в подготовленную форму для запекания. Полейте сверху оставшимся соусом.

(Дженнифер Сигал)

Равномерно распределите соус по лепешкам, затем посыпьте сверху тертым сыром.

(Дженнифер Сигал)

Запекайте, пока соус не станет горячим и не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 15-20 минут. Посыпьте энчилады копченой паприкой — это не только красиво их выглядит, но и добавляет восхитительный копченый аромат — и кинзой, если хотите.

(Дженнифер Сигал)