Салат из огурцов

Это мой любимый салат из огурцов для летних пикников и барбекю. Он простой, невероятно вкусный, и, если приготовить его заранее, он становится ещё лучше — чего ещё можно желать? Я предпочитаю использовать английские огурцы (также называемые бессемянными, европейскими, тепличными или огурцами без семян). Обычно их заворачивают в пластик, а не покрывают воском, поэтому их не нужно чистить, и они немного слаще и содержат меньше семян, чем обычные огурцы. А самое лучшее? Красный лук размягчается и слегка маринуется в заправке, добавляя нужную пикантную нотку.

Если вам хочется чего-нибудь более сливочного, попробуйте мой сливочный салат из огурцов — он такой же вкусный, с заправкой на основе сметаны и майонеза.

Что вам понадобится для приготовления лучшего огуречного салата

(Дженнифер Сигал)

Огурцы и красный лук: идеально подойдут английские (или тепличные) огурцы. Персидские огурцы тоже подойдут; они немного хрустящее и меньше по размеру, поэтому вам понадобится немного больше. Лук придаст остроту и хруст, а в заправке приобретёт лёгкий маринованный привкус.

Соль, сахар и перец: Соль вытягивает из огурцов лишнюю влагу и раскрывает их вкус. Немного сахара уравновешивает кислинку уксуса, а свежемолотый чёрный перец добавляет легкую остроту.

Уксус и масло: Белый винный уксус придаёт заправке яркий, пикантный вкус. Я использую смесь оливкового масла для насыщенности и растительного масла для мягкости и сбалансированности вкуса — но вы можете использовать только один из них, если это то, что есть у вас под рукой.

Свежая зелень: мята придаёт салату освежающий вкус и прекрасно сочетается со кисло-сладкой заправкой, но свежий укроп (или другая мягкая зелень) подойдёт ничуть не хуже, если он есть у вас под рукой.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовьте огурцы. Для начала разрежьте огурцы вдоль пополам, затем аккуратно выскребите семена маленькой ложкой — это поможет салату не стать водянистым. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками острым ножом или мандолиной, если она у вас есть. Поместите их в дуршлаг, установленный над раковиной, посыпьте солью и перемешайте.

(Дженнифер Сигал)

Шаг 2: Дайте им стечь. Оставьте засоленные огурцы примерно на 30 минут. За это время они выделят много воды, что сохранит салат хрустящим и предотвратит разжижение заправки. По истечении времени постучите дуршлагом по раковине, чтобы стряхнуть оставшуюся влагу, затем переложите огурцы на чистое кухонное полотенце и как можно лучше промокните их насухо.

(Дженнифер Сигал)

Шаг 3: Приготовьте лук (по желанию). Если вы чувствительны к сырому луку, вы можете замочить нарезанный красный лук в миске с ледяной водой примерно на 10 минут. Это действительно помогает смягчить остроту. Хорошо слейте воду и промокните лук бумажным полотенцем. (Совершенно необязательно — если вы любите сырой лук, пропустите этот шаг.)

(Дженнифер Сигал)

Шаг 4: Все перемешайте. В большой миске смешайте процеженные огурцы, лук, измельченную мяту (или любую другую свежую зелень, которую вы используете), уксус, оба вида масла, сахар и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте миску и поставьте салат в холодильник минимум на 20 минут или максимум на 12 часов перед подачей, чтобы ароматы смешались. Подавайте холодным — это идеальный гарнир, который можно приготовить заранее, для любого летнего обеда!

(Дженнифер Сигал)

(Дженнифер Сигал)