Употребление йогурта и сыра связано с более низким риском развития остеоартроза коленного сустава

Новое крупное исследование предполагает, что сыр и йогурт могут защищать ваши суставы, в то время как обычный стакан молока не приносит такой пользы.

Остеоартроз коленного сустава поражает примерно 14 миллионов американцев, вызывая боль, скованность и постепенную потерю подвижности, которая со временем может привести к снижению самостоятельности. Новые исследования показывают, что небольшие изменения в рационе питания могут помочь снизить вероятность развития этого заболевания.

Исследование, опубликованное в журнале Clinical Nutrition, охватывало 10 411 взрослых жителей Японии в возрасте от 40 до 74 лет и проводилось в течение 11 лет. Исследователи измеряли потребление пищи с помощью проверенных анкет самоотчета, а статистические модели корректировались с учетом демографических данных, образа жизни и пищевых переменных, чтобы лучше изолировать истинное влияние продуктов питания.

У людей, употреблявших наибольшее количество ферментированных молочных продуктов — сыра или йогурта, — вероятность развития остеоартроза коленного сустава была на 19–28% ниже, чем у тех, кто вообще не употреблял никаких молочных продуктов. И сыр, и йогурт сами по себе были связаны с более низким риском, и эта связь была наиболее выражена среди людей, которые в целом употребляли мало молочных продуктов.

Однако употребление обычного неферментированного молока не показало связи с риском развития заболеваний коленного сустава.

Учитывая ожидаемый рост числа случаев остеоартроза по мере старения населения США, полученные результаты указывают на недорогой и низкорисковый способ защиты суставов, хотя для выработки четких рекомендаций по питанию необходимы дополнительные исследования.

Почему ферментация может иметь значение

Долгое время остеоартроз рассматривался просто как заболевание, вызванное «износом», но опубликованные в июне исследования указывают на менее очевидную причину: хроническое вялотекущее воспаление, начинающееся в кишечнике.

Теория заключается в том, что когда микробиом кишечника выходит из равновесия — состояние, называемое дисбиозом, — это может позволить токсинам проникать в кровоток, вызывая воспаление во всем организме. Со временем это системное воспаление достигает суставов, где активирует ферменты, которые агрессивно разрушают хрящ и поддерживающие его ткани.

Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, доставляют тысячи живых полезных бактерий, в основном из родов Lactobacillus и Bifidobacterium, непосредственно в пищеварительный тракт, где они способствуют поддержанию баланса.

Они помогают двумя способами: живые пробиотики изменяют микробиом кишечника, а биоактивные соединения (постбиотики) активно подавляют воспалительные маркеры, уменьшая сигналы, способствующие воспалению.

Предыдущие исследования предполагают, что польза ферментированных молочных продуктов может быть обусловлена ​​пробиотиками и биоактивными соединениями, образующимися в процессе ферментации. Исследование 2024 года, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, показало, что в процессе ферментации живые молочнокислые бактерии преобразуют компоненты молока в мощные биохимические инструменты, воздействующие на системное воспаление низкой степени.

Лучшие сыры для здоровья суставов и кишечника

Не все сыры одинаковы; выдержанные, не подвергавшиеся термической обработке твердые сыры и традиционно засоленные сорта обладают наибольшей концентрацией защитных свойств.

Для того чтобы сыр эффективно боролся с болями в суставах и снижал риск развития остеоартроза, он должен содержать богатый набор живых пробиотических культур и специфических питательных соединений, сохраняющихся после обработки.

Плавленые сыры, такие как американский сыр или сыр для намазывания, а также сыры, подвергающиеся высокотемпературной обработке, не оказывают такого защитного действия на суставы, поскольку полезные микроорганизмы при этом разрушаются.

Для максимального противовоспалительного и защитного действия на суставы отдавайте предпочтение сырам, выдержанным естественным путем или ферментированным с использованием определенных штаммов бактерий:

• Гауда: Этот сыр содержит невероятно устойчивые штаммы пробиотических бактерий, таких как лактококки, которые выживают в желудочной кислоте и заселяют кишечник. Он также богат витамином К2, который играет жизненно важную роль в поддержании здоровья костей и хрящей.
• Выдержанный чеддер: По мере созревания чеддера в течение месяцев или лет концентрация лактобактерий неуклонно возрастает. Этот процесс ферментации также расщепляет почти всю лактозу, снижая риск воспалительной реакции в пищеварительной системе.
• Фета: Традиционно ферментированная молочнокислыми бактериями из овечьего или козьего молока, фета способствует разнообразию кишечной микрофлоры. Разнообразная микрофлора тесно связана со снижением системного воспаления суставов.
• Швейцарский и Эмментальский сыры: характерные отверстия в этих сырах образуются благодаря бактерии Propionibacterium freudenreichii, которая активно изучается на предмет ее способности успокаивать слизистую оболочку кишечника и поддерживать иммунитет. Кроме того, они от природы содержат меньше натрия, чем другие выдержанные сорта.

Что говорят эксперты

При употреблении большего количества ферментированных молочных продуктов следует учитывать ряд важных моментов, — заявила изданию The Epoch Times Эмили Фейвор, зарегистрированный диетолог из больницы Long Island Jewish Forest Hills Hospital в Нью-Йорке, которая не принимала участия в исследовании.

Некоторые ферментированные молочные продукты, такие как кефир, могут содержать большое количество добавленного сахара, который может способствовать воспалению и нейтрализовать полезные свойства пробиотиков. Она советует начинать постепенно вводить ферментированные продукты в рацион, так как они могут вызывать вздутие живота и газообразование на начальном этапе, если человек к ним не привык.

Фейвор отметил, что ферментация значительно снижает количество лактозы в молочных продуктах, особенно в кефире и выдержанных сырах, что может облегчить их усвоение некоторыми людьми с непереносимостью лактозы. «Однако они не являются полностью безлактозными и могут вызывать симптомы».

По ее словам, для людей, которые не употребляют много ферментированных молочных продуктов, пробиотические добавки являются хорошей альтернативой, особенно для тех, у кого есть аллергия, или когда нужно найти конкретный штамм бактерий.

Следует отметить, что результаты исследования в основном основаны на масштабных наблюдательных исследованиях японского населения. Поскольку диета, генетика и типичное потребление молочных продуктов различаются в Японии и западных странах, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, применимы ли те же преимущества в других странах и какое количество ферментированных молочных продуктов может потребоваться для их достижения.