Пора пересмотреть наши устаревшие представления о еде

Оглядываясь на историю, мы часто смеемся над прошлыми убеждениями, над которыми современные люди качают головой с недоверием. «Как они могли в это верить?» Мы задаемся вопросом, как целые культуры — даже большая часть мира — могли думать о подобных вещах.

Пожалуй, самым известным является представление о том, что Земля плоская. Хотя сторонники плоской Земли всё ещё существуют, их довольно мало; большинство из нас сегодня верит, что Земля круглая. Изображения Атласа, держащего в руках огромную тарелку, доминировали в общественном сознании на протяжении веков.

Другой пример — распространенное мнение о том, что болезни вызываются злыми духами. Зайдите в любой старый дом в Ирландии, и вы увидите вырезанные на дверях знаки проклятия, призванные отпугивать этих духов.

Данные, собранные судмедэкспертами, и, конечно же, изобретение микроскопа постепенно развеяли миф о спиритизме.

А как насчет идеи о том, что рабство одновременно необходимо и хорошо? К счастью, мы уже отошли от этой темы.

На протяжении десятилетий ученые-аграрии по всему миру пропагандировали скармливание мертвых коров коровам. С последующим ростом заболеваемости коровьим бешенством эта практика стала повсеместно неприемлемой.

А как насчет маргарина, маргарина Crisco и гидрогенизированного растительного масла, которые продвигаются учеными-диетологами и государственными учреждениями, включая Министерство сельского хозяйства США, в программу школьного питания? Демонизация сала и сливочного масла господствовала несколько десятилетий. А сколько гидрогенизированного растительного масла допустимо использовать сейчас? Я правильно услышал «ноль»? Да.

А как насчет «шести футов, чтобы остановить распространение» или «двух недель, чтобы остановить распространение», а затем еще и «Warp Speed» и нелепых позиций доктора Энтони Фаучи? Но большая часть страны склонилась, смирилась, и последствия продолжают ощущаться и сегодня.

Всё это заставляет меня задуматься об одном распространённом, даже аксиоматическом, убеждении, которое, возможно, разделяет наша страна сегодня, и на которое наши праправнуки будут оглядываться с улыбкой, качая головами и смеясь: «Как они вообще могли в это поверить?»

Вот четыре идеи.

Жизнь — это механизм.

От манипуляций с ДНК (генетически модифицированных организмов) до химических удобрений, а теперь и до искусственного интеллекта и созданного в лаборатории искусственного мяса — тайны жизни сводятся к отдельным элементам. Эта идея получила широкое распространение благодаря немецкому химику Юстусу фон Либигу, чьи эксперименты с растениями показали, что растительность зависит от азота, фосфора и калия.

Хотя его намерения были благородными — решить проблему плодородия почвы — его выводы оказались не только ложными, но и губительными для почвенной жизни по всему миру. Сознательно или подсознательно, в основе всего этого лежала вера в то, что жизнь может существовать без смерти.

Жизнь невозможна без смерти. Всё питается и становится пищей. Непрерывный цикл жизни-смерти-разложения-возрождения в компостной куче, пожалуй, является наиболее наглядным свидетельством этого основополагающего экологического принципа.

Хотя в западной культуре по-прежнему сильна тенденция к сохранению механистического подхода, неоспоримым является движение в сторону биологической основы. Механические вещи не могут исцеляться; биологические существа могут.

Будь то рана на руке или эмоциональное исцеление после грубого слова между супругами, самое существенное различие между неодушевленными и одушевленными предметами заключается в их способности реагировать, адаптироваться и, в конечном итоге, исцеляться при получении травмы.

Безопасность требует стерильности.

Хотя операционные и производители микрочипов прилагают все усилия для поддержания стерильности, в повседневной жизни необходима среда, богатая микроорганизмами.

Ни одна страна в мире не сделала больше для того, чтобы связать между грязью и крепким иммунитетом, чем Финляндия. Их исследования, сравнивающие детей, выросших на фермах и в хлевах, с городскими родственниками, подтверждают антиболезненный эффект нестерильной среды.

В продуктах ультрапереработанного производства, как известно, практически отсутствуют живые микробы. И они не переносят живые микробы в вашу микрофлору.

Если купленный вами сыр стоит на кухонном столе и за два дня на нем не появляется плесень, значит, это не еда, а нечто, похожее на еду. Настоящий сыр быстро покрывается ворсом, а через неделю у него вырастают ножки, и он исчезает со стола.

Нынешний ажиотаж вокруг сырого молока свидетельствует о том, что миллионы людей, особенно матери с детьми, осознали, что настоящая еда не стерильна, а кишит живыми микробами. К сожалению, протоколы операционных залов вторглись в сферу действия пищевых норм, и в результате все мы стали более восприимчивы к болезням.

Разделение сфер продовольствия и сельского хозяйства

Разделение сфер производства продуктов питания и сельского хозяйства лучше, чем их интеграция между различными видами животных и кулинарными процессами. По мнению Джона Икерда, неординарного профессора сельскохозяйственной экономики, четырьмя столпами индустриализации являются специализация, упрощение, рутинизация и механизация. Но природа устроена иначе. Она, наоборот, сложна, многообразна, динамична и биологична.

В результате такой чрезмерной сортировки отходов 80 процентов отходов на свалках пригодны для компостирования. Это недопустимое посягательство на природу, плодородие которой зависит от разложения. Все пищевые отходы следует скармливать животным, а не закапывать на свалках.

Экологическая политика предусматривает обязательное наличие курятников в каждом ресторане и заведении общественного питания, что позволит пищевым отходам попадать прямо к курам, а их яйцам — на кухню. Пожалуй, худшими нарушителями в этом отношении являются товарищества собственников жилья, которые запрещают выращивание овощей и разведение кур на приусадебных участках.

В то время как многие члены сообщества отправляют чеки экологическим благотворительным организациям, эти же домовладельцы агрессивно преследуют любого, кто осмеливается замкнуть круг жизни с помощью модели разложения-регенерации.

Еда должна быть дешевой.

В других секторах экономики мы говорим: «Скупой платит дважды». Но в нашей культуре почти повсеместно распространено убеждение, что еда должна быть дешевой. Фактически, за последние несколько десятилетий расходы на продукты питания на душу населения снизились с 18% до 9%; за тот же период расходы на здравоохранение выросли с 9% до 18%. Возможно ли, что эти два фактора взаимосвязаны?

Благодаря неустанной и замечательной работе движения MAHA (Make America Healthy Again), возглавляемого Робертом Ф. Кеннеди-младшим, все больше американцев понимают, что платить приходится либо сейчас, либо потом. Эта плата может выражаться в личных болезнях или в дисфункции общества, например, в мертвой зоне размером с Род-Айленд в Мексиканском заливе.

Возможно, менее чем через столетие наша страна осознает, что питательная, не содержащая ядов пища ценнее, чем отдых в Диснейленде и круизы по Карибскому морю.

Возможно, когда добросовестных фермеров будут воспринимать как первых защитников природных ресурсов нашей страны, достойных большего, чем маргинализация, у нас будет лучшее экологическое управление и меньше хронических заболеваний. Разве это не было бы переменами? Как только производство говядины становится прибыльным, люди начинают кричать «нечестно» и обвинять фермеров в жадности.

Эти четверо — не единственные в моем списке, но, я думаю, это идеологическое упражнение может дать надежду на будущее, которое будет лучше прошлого или того, что, кажется, уже на горизонте. Нам нужно, чтобы такие люди, как вы и я, осознавали сегодня, прямо сейчас, что традиционному мышлению необходима новая концепция. Нам нужны сторонники теории круглой Земли, чтобы говорить правду. Я призываю вас присоединиться ко мне в этом паломничестве.