Как приготовить йогурт в мультиварке

Признаюсь, я долгое время избегала функции приготовления йогурта в мультиварке Instant Pot. (Я готовила йогурт на плите и в духовке , по старинке.) Но любопытство — и недели изучения обсуждений в сообществах пользователей Instant Pot на Facebook — взяли верх. И я очень рада, что так получилось, потому что йогурт, приготовленный в Instant Pot, — это настоящее чудо.

Пожалуй, самое приятное в том, что вы можете приготовить йогурт именно таким, каким любите — жидким и кремовым, густым и похожим на греческий, и любым другим. Предпочитаете йогурт с ванильным вкусом или подслащенный? Это тоже возможно. Вот как приготовить йогурт в мультиварке Instant Pot.

Почему вам это понравится

• Этот способ проверен на практике и протестирован в сравнении с конкурентами. После многих ночей, проведенных за изучением двух самых популярных способов приготовления йогурта в мультиварке Instant Pot — традиционного кипячения и холодного старта — я потратила около месяца на тестирование обоих, а также на эксперименты с различными ингредиентами. Хотя вы не ошибетесь, выбрав любой из них (моя семья не смогла отличить один от другого), я предпочитаю метод кипячения, именно он используется в этом рецепте.
• В нем учтена каждая деталь. Метод кипячения позволяет использовать любое молоко (включая некоторые виды растительного молока), и вы можете без опасений добавлять ингредиенты для улучшения текстуры и вкуса. Это также довольно традиционный способ приготовления йогурта, который научит вас лучшим практикам приготовления йогурта в домашних условиях. Я включила все варианты в наш рецепт, так что вы можете приготовить его так, как вам нравится.

В чем разница между приготовлением йогурта методом холодного старта и варки? Оба метода позволяют легко и быстро приготовить вкусный йогурт в мультиварке Instant Pot. Основные различия заключаются в используемом молоке и времени запуска — после этого процесс приготовления в мультиварке Instant Pot занимает примерно одинаковое время.

• Для приготовления йогурта методом холодного старта требуется ультрапастеризованное, быстропастеризованное, стабилизированное при комнатной температуре или сухое молоко. Это связано с тем, что при этом методе молоко не нагревается, поэтому необходимо использовать молоко, предварительно прокипяченное для уничтожения бактерий. Такое молоко может быть сложнее найти в некоторых магазинах и стоить дороже, но оно экономит от 25 минут до часа времени на приготовление.
• Традиционный йогурт, приготовленный методом варки, можно сделать практически из любого молока — включая кокосовое (например, как этот безмолочный кокосовый йогурт ), миндальное, соевое, органическое и сырое — или даже из смеси молока и сливок или жирных сливок. Но этот метод требует двух вещей: больше времени на начальном этапе (около часа, в зависимости от времени охлаждения) и термометр-щуп.

Что касается вкуса и текстуры, некоторые предпочитают холодный старт, потому что йогурт получается немного гуще и кислее сразу после приготовления, но для большей густоты и кислинки можно выдерживать его дольше. Здесь мы делимся базовым методом кипячения, чтобы любой человек в любом месте мог приготовить йогурт из любого доступного молока. Какое молоко лучше всего подходит для йогурта в мультиварке Instant Pot?

• Для приготовления йогурта в мультиварке Instant Pot я предпочитаю использовать цельное молоко. Обычно я покупаю полгаллона любого местного молока, которое продается со скидкой, но йогурт, который можно приготовить сразу после варки, также можно использовать с обезжиренным или растительным молоком.
• Для приготовления обезжиренного молока (например, нежирного или сухого) необходимо использовать загуститель, такой как жирные сливки, смесь молока и сливок (половина на половину) или обезжиренное сухое молоко. Рекомендуемые количества этих ингредиентов указаны в рецепте ниже.
• С растительным молоком немного сложнее. Густота и вкус будут варьироваться в зависимости от конкретного растительного молока и используемой закваски для йогурта. Сложность заключается в том, что для приготовления настоящего растительного йогурта необходимо найти закваску для растительного йогурта с живыми культурами или купить веганскую закваску ( набор для приготовления закваски можно приобрести онлайн или в некоторых магазинах здорового питания). Поэтому требуются дополнительные первоначальные затраты и метод проб и ошибок. У меня лучше всего получалось смешивать соевое и кокосовое молоко с растительным йогуртом из продуктового магазина, но он был более жидким по текстуре, чем йогурт из цельного молока.

Как улучшить текстуру и вкус йогурта? В следующем рецепте для улучшения вкуса йогурта предлагаются три дополнительных ингредиента: жирные сливки, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Вы можете использовать их все вместе или по одному или несколько в сочетании.

• Жирные сливки: Из них получается густой, сливочный йогурт. Их можно добавлять для загущения обезжиренного молока. Например, если у вас осталось обезжиренное молоко, которое вы хотите использовать, вы можете купить пинту жирных сливок, чтобы приготовить более густой йогурт.
• Сгущенное молоко с сахаром : Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает подслащенный йогурт. Оно добавляет вкус и сладость, не оставляя крупинок.
• Ванильный экстракт: Небольшое количество экстракта отлично подойдет, если вы обычно покупаете ванильный йогурт. Йогурт, приготовленный с использованием сгущенного молока и ванили, просто восхитителен. Я не пробовала другие вкусы, но если вам нравится йогурт с фруктовым вкусом, я рекомендую добавить джем или фрукты на дно или сверху порционных стаканчиков.

Как узнать, когда йогурт, приготовленный в мультиварке Instant Pot, готов?

После кипячения и охлаждения добавьте немного живого йогурта в молоко, затем поставьте все это вариться на медленном огне на несколько часов — это период инкубации. Мы рекомендуем варить от семи до восьми часов, но ваш йогурт загустеет уже через три часа (к этому моменту он станет жидким и будет иметь более молочный и сладкий вкус, чем магазинный йогурт).

При восьми часах варки йогурт обычно приобретает приятную густоту и нужную кислинку — именно то, чего можно ожидать от традиционного йогурта из цельного молока. Если варить немного дольше (около 10 часов), получится густой и пикантный йогурт (только имейте в виду, что количество готового продукта немного уменьшится с увеличением времени варки).

Проверяйте готовность йогурта аккуратно и каждый раз используйте чистую ложку. Нервное перемешивание может привести к образованию комков или разжижению йогурта.

Как охладить и хранить йогурт, приготовленный в мультиварке Instant Pot?

После завершения длительного приготовления йогурт следует охладить, прежде чем убирать его на длительное хранение. Минимум три-четыре часа, но идеально — оставить на ночь. Имейте в виду, что по мере охлаждения йогурт немного загустеет.

Переложите йогурт в отдельные контейнеры для удобства употребления или в герметичный контейнер для длительного хранения. Йогурт, приготовленный в мультиварке Instant Pot, хранится в холодильнике около двух недель.

И не забудьте сохранить немного йогурта, приготовленного в мультиварке, на тот случай, если в следующий раз захотите сделать йогурт. Вы можете использовать его вместо закваски.

Йогурт в мультиварке

Получается примерно 2 литра; на 6-8 порций.

• 8 чашек (1/2 галлона) молока, желательно цельного (но подойдет любое).
• 2 столовые ложки натурального йогурта (в списке ингредиентов должны быть указаны «живые культуры»).

Дополнительные модули (по желанию):

• от 1/4 до 1/2 стакана сгущенного молока
• 1 стакан жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Поскольку мы собираемся выращивать в ней культуру, крайне важно, чтобы нержавеющая сталь, крышка и уплотнительное кольцо мультиварки Instant Pot объемом 6 или 8 литров были чистыми. Горячая мыльная вода и горячее ополаскивание с последующим вытиранием чистым кухонным полотенцем должны помочь.

Влейте 8 стаканов молока в мультиварку Instant Pot. Закройте крышку, но оставьте клапан давления открытым (можно также накрыть стеклянной крышкой, если она у вас есть). Нажимайте кнопку «Йогурт», пока не появится надпись «кипячение», затем нажмите «Старт». Приготовление займет от 25 до 35 минут, и мультиварка Instant Pot издаст звуковой сигнал по завершении цикла кипячения. Следите за процессом, так как вашей модели может потребоваться больше или меньше времени для достижения нужной температуры.

Проверьте температуру молока с помощью термометра; она должна быть около 82 градусов Цельсия. Выньте вставку и дайте ей остыть при комнатной температуре, пока молоко не нагреется до 43 градусов Цельсия, примерно 1 час. В качестве альтернативы, вы можете охладить смесь, наполнив раковину ледяной водой и осторожно погрузив дно вставки в ледяную воду — это займет около 10 минут.

Если на поверхности образовалась плёнка, удалите её и выбросьте. Перелейте 1 стакан тёплого молока в небольшую миску, затем добавьте 2 столовые ложки натурального йогурта и любые желаемые добавки. Верните йогуртовую смесь в мультиварку и аккуратно взбейте до однородной массы. Установите чашу обратно в мультиварку (убедитесь, что дно сухое, если вы использовали метод охлаждения водой).

Закройте крышку, но оставьте предохранительный клапан открытым. Нажмите кнопку приготовления йогурта еще раз, пока не отобразится 8:00 (8 часов), затем нажмите кнопку «Старт». Это запустит отсчет времени инкубации. Примерно через три часа йогурт начнет густеть. Примерно через шесть часов начните проверять густоту и вкус, осторожно окуная ложку в йогурт. Избегайте перемешивания йогурта во время приготовления, иначе он получится очень жидким. Восемь часов приготовления дадут идеально густой и приятно кисловатый йогурт — примерно такой, какой можно ожидать от обычного йогурта из цельного молока. Вы можете продолжить варку еще два часа для получения более густого и кисловатого йогурта.

Выньте вставку и слегка накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, минимум на четыре часа или на ночь, так как йогурт немного загустеет при охлаждении. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до двух недель. Не забудьте сохранить часть этого йогурта, чтобы использовать его в качестве закваски, если вы планируете приготовить еще йогурт в ближайшем будущем.