Жареный стейк флэт айрон с соево-имбирным соусом
Посмотрите версию для печати этого рецепта.
Стейк флэт-айрон — один из моих любимых кусков говядины для домашнего приготовления. Он похож на skirt steak и flank steak, только гораздо нежнее; на самом деле после вырезки это второй по нежности отруб. Он хорошо подходит для самых разных блюд, от стир-фрая до сэндвичей, — и к тому же стоит сравнительно недорого.
В этом рецепте я приправляю стейк флэт-айрон, готовлю его под грилем и подаю с насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле. С рисом с маслом и овощами на пару это простой и элегантный ужин, который можно подать на стол менее чем за 30 минут!
Что понадобится для приготовления стейка флэт-айрон под грилем с соево-имбирным соусом
- Имбирь и чеснок: вкусовая основа соуса; придают яркий азиатский вкус, который идеально сочетается с говядиной.
- Сухой херес: добавляет сладковатый, слегка ореховый вкус, похожий на китайское рисовое вино, и делает соус более глубоким по вкусу.
- Соевый соус: солёная, пикантная основа соуса — насыщенная умами и отлично уравновешивающая сладость.
- Томатная паста: неожиданный ингредиент, но даже небольшое количество добавляет соусу плотность, насыщенность и лёгкую сладость.
- Светло-коричневый сахар: смягчает солёность соевого соуса и добавляет мягкую сладость, которая помогает сбалансировать соус.
- Кунжутное масло: придаёт глубокий ореховый вкус — даже небольшого количества достаточно, чтобы придать соусу тот самый характерный азиатский оттенок. Ищите тёмное обжаренное (азиатское) кунжутное масло, а не светлую необжаренную разновидность.
- Несолёное сливочное масло: вмешивается в самом конце, чтобы добавить насыщенности и придать соусу шелковистую текстуру, объединяющую все вкусы.
- Стейк флэт-айрон: (в некоторых регионах его называют top blade steak.) Это ароматный, нежный отруб из плечевой части, который идеально подходит для приготовления на сильном огне благодаря своей ровной форме и толщине. Он дешевле многих других стейков, что тоже делает его привлекательным. В рецепте используется один большой стейк весом 2 фунта, но два меньших тоже подойдут. Он отлично готовится и на гриле, и под верхним нагревом духовки. Если хотите, смело готовьте его на гриле.
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Обжарьте имбирь. Разогрейте немного масла в сотейнике на среднем огне и обжарьте имбирь до появления аромата, около 1 минуты. Если сначала приготовить имбирь, его вкус раскроется ярче, а резкость смягчится, создавая для соуса мягкую и ароматную основу.
Шаг 2: Добавьте чеснок. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Следите, чтобы он не подрумянился: чеснок быстро подгорает и становится горьким, поэтому постоянно помешивайте и держите умеренный огонь, чтобы сохранить его сладковатый, мягкий вкус.
Шаг 3: Проварите соус. Добавьте сухой херес, соевый соус, коричневый сахар, томатную пасту и воду, помешивая. Дайте соусу слегка покипеть 8–10 минут, пока он немного не загустеет. В конце вмешайте кунжутное и сливочное масло, затем отставьте соус в сторону.
Шаг 4: Подготовьте стейк. Положите стейк на противень для гриля или на решётку, установленную над обычным противнем. Решётка позволяет воздуху циркулировать под стейком, помогая ему готовиться равномерно. Приправьте обе стороны солью и перцем.
Шаг 5: Готовьте под грилем и дайте отдохнуть. Готовьте под грилем примерно по 5 минут с каждой стороны для прожарки medium-rare, затем неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы соки остались внутри. Когда будете нарезать, режьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон — то есть поперёк, перпендикулярно линиям мышечных волокон. Это укорачивает волокна, делая стейк нежнее и его легче жевать.
Шаг 6: Подача. Подавайте, полив сверху соусом. Если у вас случайно останется немного соуса, он очень вкусен, если сбрызнуть им лапшу или овощи на пару.
