Преимущества употребления острой пищи

Западный диетолог скажет вам, что перец чили действует благодаря капсаицину — соединению, которое притупляет боль и ускоряет метаболизм. Врач традиционной китайской медицины скажет вам, что тот же перец чили «изгоняет холод» и выводит застоявшуюся энергию. Оба описывают один и тот же жгучий эффект, и оба правы.

От мексиканских сальс до сычуаньских хот-потов, острые ингредиенты веками придавали блюдам особый вкус. Изменилось лишь то, насколько серьезно обе стороны теперь изучают, почему эти ингредиенты, по-видимому, полезны для организма.

Три активных соединения

Западная наука о питании фокусируется на трех активных соединениях: пиперине (черный перец), капсаицине (перец чили) и гингероле (имбирь). Эти молекулы отвечают за остроту и аромат, которые делают специи такими характерными, а также обладают множеством полезных для здоровья свойств.

Наиболее ценное свойство пиперина заключается в его способности подавлять раковые стволовые клетки и блокировать определенные ферменты печени и кишечника, которые обычно расщепляют питательные вещества до того, как они попадут в кровоток.

Капсаицин снижает уровень субстанции P, нейромедиатора, передающего болевые сигналы в мозг. Именно поэтому он является распространенным ингредиентом в кремах для местного применения при артрите и нервной боли. Однако употребление этого вещества внутрь не оказывает такого же эффекта, как местное применение.

Капсаицин также стимулирует термогенез — процесс выработки тепла в организме, — что приводит к увеличению сжигания калорий. Это свойство сделало острую пищу популярной среди тех, кто ищет способы контроля веса. Однако эффект снижения веса незначителен, и это не заменяет диету или физические упражнения.

Исследования показывают, что капсаицин может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний, а имбирь продемонстрировал антимикробные свойства, которые, согласно лабораторным исследованиям, могут поддерживать здоровье иммунной системы.

Содержащиеся в имбире противовоспалительные вещества могут облегчить мышечную боль и боль в суставах. Он также богат антиоксидантами, которые противодействуют окислительному стрессу, способствующему старению и развитию хронических заболеваний.

Преимущества тепла

В традиционной китайской медицине (ТКМ) не разделяют пищу и медицину. Считается, что всё, что вы едите, изменяет внутренний баланс вашего организма — его ци (жизненную энергию), кровь и взаимодействие инь и ян — двух взаимодополняющих, противоположных сил, которые взаимодействуют, поддерживая динамическое равновесие Вселенной.

Острые ингредиенты классифицируются как «теплые» или «острые». Считается, что они улучшают кровообращение и устраняют «холод» и «застой», поэтому имбирь, корица и сычуаньский перец традиционно используются зимой или людьми, склонными к простудам.

«Свежий имбирь, зеленый лук и веточка корицы часто могут помочь предотвратить заражение вирусами простуды и гриппа еще до того, как они успеют по-настоящему поразить организм», — рассказала изданию The Epoch Times Шарон Шерман, лицензированный иглотерапевт и травник.

По ее словам, другое традиционное применение имбиря — облегчение тошноты — оказывает более прямое воздействие на пищеварение.

Согласно Мазу Рогински, врачу китайской медицины и иглоукалывания, сам вкус имеет значение в этой системе. Считается, что острые или пряные вкусы способствуют потоотделению; горькие вкусы «опускаются вниз», что, как говорят, помогает при изжоге или запоре; считается, что мягкие вкусы поглощают избыток жидкости; а кислые вкусы, как говорят, стимулируют выработку слюны и других жидкостей.

Специи редко используются по отдельности. «Синергетическое сочетание трав и специй лежит в основе китайской фитотерапии, — сказала она. — Мы редко полагаемся на отдельные травы для устранения симптомов или дисбаланса».

Один из классических примеров — отвар из имбиря и солодки из «Шан Хань Лунь», медицинского текста Восточной Хань. «Имбирь разжигает пищеварительный огонь, а сладость солодки уравновешивает стимулирующий, согревающий эффект и предотвращает такие побочные эффекты, как икота, изжога или даже сыпь», — сказала она.

Главный принцип — умеренность. «Признаки избытка тепла, такие как жажда, сухость во рту, раздражительность или желтый налет на языке, указывают на необходимость уменьшить потребление согревающих специй», — сказал изданию The Epoch Times доктор Рубен Чен, практикующий врач традиционной китайской медицины, травник и главный медицинский консультант компании Sunrider, занимающейся производством оздоровительных и пищевых добавок.

Если вы переборщили, сказала Чен, ТКМ предлагает охлаждающие средства: суп из бобов мунг для «очищения крови от жара», чай из хризантем от покраснения глаз и раздражительности, а также мятный чай для отвода тепла через кожу.

Место схождения двух систем

«Для большинства людей приготовление пищи со специями — это безопасная и полезная привычка», — сказала София Деал, зарегистрированный диетолог из The Nourished Method, в интервью The Epoch Times. «Специи — один из моих любимых способов добавить вкуса и увеличить разнообразие растительных соединений в рационе, не прибегая к избытку соли или сахара».

По словам Деала, кулинарные количества, используемые в продуктах питания, обычно считаются безопасными, в то время как дозы пищевых добавок гораздо более концентрированы.

«Например, людям, принимающим препараты для разжижения крови, следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем использовать добавки с высокими дозами куркумы, имбиря или чеснока, поскольку они могут повысить риск кровотечения», — сказала она.

Людям с заболеваниями печени следует с осторожностью употреблять концентрированную куркуму или корицу, а беременным женщинам необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо травяные или пряные добавки, сказала она.

Безопасные и практичные советы по использованию специй.

Для безопасного приобретения и хранения специй рекомендуется покупать целые специи и молоть их дома, что помогает свести к минимуму риск фальсификации и добавления примесей, часто встречающихся в молотых специях.

Молотые специи могут быть фальсифицированы двумя способами — один из них в основном неприятный, а другой действительно рискованный, — заявил Дэвид Голдман, приглашенный научный сотрудник медицинского факультета Хельсинкского университета и член Академии питания и диетологии, в интервью изданию The Epoch Times.

«Наиболее распространенный вариант — это просто наполнитель», — сказал Голдман. По его словам, некоторые производители добавляют в молотые специи крахмал, рисовую муку, мел, опилки, молотый кирпич и даже песок, а также «отработанные» специи, из которых уже извлечено масло, и продают их как свежие. «В основном, это просто лишает вас вкуса, что скорее раздражает, чем вредит».

Опасность фальсификации заключается в наличии скрытых аллергенов. Голдман привела пример исследования молотой куркумы, продаваемой в магазинах, в котором пшеница была обнаружена в каждом исследованном образце, причем ни один из этих компонентов не был указан на этикетке. «Для человека с целиакией это проблема, скрывающаяся в продукте, который он никогда бы не стал подвергать сомнению».

Выбор сертифицированных органических брендов также может снизить воздействие пестицидов и тяжелых металлов, таких как свинец. «Покупатели выбирают самый яркий желтый цвет на полке, поэтому некоторые производители добавляют в куркуму хромат свинца, промышленный пигмент», — сказал Голдман. Он упомянул исследование 2024 года, в котором были изучены 356 образцов куркумы из Индии, Пакистана, Шри-Ланки и Непала, и в 14 процентах из них был обнаружен свинец.

«На самых проблемных рынках уровень свинца в крови был настолько высок, что у ребенка, регулярно употребляющего куркуму, концентрация свинца в крови могла в десять раз превышать пороговое значение, которое Центры по контролю и профилактике заболеваний считают критерием опасности», — сказал он.

Правильное хранение имеет важное значение. Храните специи в герметичных стеклянных контейнерах, вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей, чтобы сохранить их полезные свойства. Также проверяйте сроки годности и выбрасывайте специи, потерявшие свой характерный аромат, поскольку это указывает на то, что содержащиеся в них полезные вещества разложились.

Постепенно увеличивайте потребление специй.

Начните с небольших доз, например, с щепотки, чтобы позволить микробиому кишечника постепенно адаптироваться к новым биологически активным соединениям.

Также полезно готовить специи на полезных жирах, таких как оливковое масло, поскольку это помогает активировать жирорастворимые питательные вещества и уменьшает раздражающие желудок вещества, присутствующие в сыром виде.

Для лучшего усвоения всегда сочетайте куркуму с черным перцем, поскольку такое сочетание может увеличить усвоение куркумина до 2000 процентов.

Чтобы снизить потребление натрия, используйте в качестве альтернативы поваренной соли ароматные специи, такие как тмин, копченая паприка и чесночный порошок.

Важно также понимать риски, связанные с распространенными специями. Ограничьте потребление корицы кассии и выбирайте цейлонскую корицу, если употребляете ее ежедневно, чтобы избежать потенциального токсического воздействия на печень, связанного с кумарином.

Употребляйте мускатный орех в умеренных количествах, не превышая 1/4 чайной ложки в день, поскольку большие количества содержат миристицин, который может вызвать токсическое воздействие.

Если вы контролируете уровень сахара в крови, внимательно следите за ним при одновременном употреблении терапевтических доз пажитника или корицы, особенно если вы принимаете лекарства от диабета.

Наконец, следует избегать приема высоких доз концентратов чеснока, имбиря или гинкго как минимум за две недели до операции, поскольку они могут увеличить риск кровотечения.