Вечеринка сальсы на тарелке
Сальса — это гораздо больше, чем просто красный или зеленый соус для чипсов. Взяв за основу название острого латиноамериканского танца, съедобная сальса представляет собой настоящий праздник ингредиентов, которые сталкиваются и хрустят во рту, наполняя его сладкими, острыми и пикантными вкусами, которые украшают любое блюдо, включая мясо, рыбу, овощи и, конечно же, чипсы.
Каждый ингредиент играет свою роль в создании яркой и аппетитной сальсы. Ключ к успеху — собрать вкусную, красочную команду, которая создаст настоящий праздник красок, вкусов и текстур. Фрукты, овощи, свежая зелень, даже бобы — всё это подходит. Вариантов бесконечно много, но, как и в некоторых танцевальных движениях, есть несколько основных правил, которым нужно следовать, чтобы создать идеальную сальсу.
Нарезайте ингредиенты мелкими кусочками, чтобы каждый из них присутствовал в каждом укусе. Измельчайте ингредиенты до одинакового размера. Стремитесь к разнообразию текстур, включая сочные, хрустящие, мягкие и листовые. Не бойтесь цвета — ведь мы едим и глазами. Выбирайте ингредиенты, которые не только приятны на вкус, но и эффектно смотрятся на тарелке.
Самое главное — сочетайте в соусе сладость, соль, кислоту и остроту. Сладость можно получить из овощей или фруктов, таких как кукуруза, красный болгарский перец, морковь, ананас, косточковые фрукты или манго. Кислотность лучше всего достигается с помощью кислых ингредиентов, таких как немного цитрусовых или уксуса. Остроту придают перец чили, острый соус или большое количество свежемолотого черного перца. И не забывайте пробовать на вкус, пока готовите сальсу.
(Фото Линды Балслев для Tastefood)
Острые креветки с сальсой из сладкой кукурузы
Время активной работы: 30 минут. Общее время: 30 минут. Порций: 4. Сальса:
- Зерна кукурузы с 2 початков (или 2 стакана размороженной замороженной кукурузы)
- 2-3 зеленых лука, разделив белую и зеленую части на тонкие ломтики.
- 1 средний красный болгарский перец, очищенный от семян, мелко нарезанный кубиками.
- 1 средний оранжевый болгарский перец, очищенный от семян, мелко нарезанный кубиками.
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян, мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, натертый на терке
- 1/4 стакана измельченных листьев итальянской петрушки
- 1/4 стакана измельченных листьев и нежных стеблей кинзы
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
Креветка:
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1 фунт крупных креветок (18/20), очищенных и без кишечной жилы, с неповрежденными хвостиками (по желанию)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Свежие листья кинзы для украшения
- Дольки лайма для подачи
Выложите ингредиенты для сальсы в миску. Перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте приправы.
В небольшой миске смешайте паприку, тмин, соль, черный перец и кайенский перец и перемешайте.
Выложите креветки в большую миску. Добавьте масло и перемешайте. Посыпьте креветки специями и снова перемешайте, чтобы они равномерно покрылись приправами.
Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Выложите креветки в один слой, не переполняя сковороду. Готовьте до тех пор, пока они не станут ярко-розовыми и полностью не прожарятся внутри, примерно 4 минуты, переворачивая один раз. Переложите на тарелку.
Выложите сальсу на сервировочные тарелки. Разложите креветки поверх и вокруг сальсы. Украсьте нарезанной кинзой и подавайте с дольками лайма.