Удивительные свойства грибов
Грибы бывают солёные, маринованные, жареные, сушёные; опята, лисички, сыроежки, маслята, шампиньоны… Большинство людей сразу понимают, о чём идёт речь. Но удивительные свойства грибов известны далеко не каждому.
Кто сможет остаться равнодушным к грибам и блюдам из них? Более половины россиян собирают грибы, чтобы разнообразить своё питание. Они ценны как пищевой продукт: в грибах много белка, мало углеводов и нет холестерина. Они содержат до 90% воды, а также антиоксиданты, калий, селен и другие минералы, витамины D, B1 и B2.
Грибы незаменимы при приготовлении пива, вина и хлеба — благодаря дрожжам. Они украшают множество блюд, придавая еде особую пикантность. Но употребляют их в пищу не только люди: отдельные животные тоже оценили грибы. Например, муравьи-листорезы уже двадцать миллионов лет выращивают грибы для собственного питания.
Грибы — одни из самых древних обитателей Земли. Их существование подтверждено более 400 миллионов лет назад. В куске янтаря возрастом около 100 миллионов лет был найден самый древний хищный гриб.
Изображения грибов встречаются в египетских гробницах и на фресках Карнакского храма в Фивах, датируемых примерно 1450 г. до н. э. Известно, что римские императоры особенно ценили так называемый цезарский гриб. Блюда из него подавались исключительно к столу правителя, а простолюдину за попытку попробовать такой деликатес могла грозить смертельная кара.
Грибы растут повсеместно — в почве и в любом месте, где есть влага. Вода является главным условием их существования.
Кроме того, грибы обладают удивительной способностью выживать в самых экстремальных условиях. Они могут существовать на высоте до тридцати километров над Землёй, на поверхности серной кислоты, выдерживать мороз и расти в зонах с повышенной радиоактивностью. В 2002 году роботы зафиксировали их даже вблизи атомного реактора Чернобыля.
Такая способность к выживанию привела к огромному разнообразию грибов: сегодня известно около двух миллионов видов. При этом изучена лишь малая часть — около ста тысяч, а классифицировано ещё меньше.
Тело гриба может быть одно- или многоклеточным. Лишь небольшая часть гриба — плодовое тело — видна на поверхности и служит для размножения. Основная часть грибного организма скрыта в земле и представляет собой мицелий, который способен длительное время разрастаться на большие расстояния. Некоторые грибы паразитируют на других организмах, а другие живут в симбиозе с растениями, снабжая их водой и получая от них органические вещества.
Долгое время учёные спорили, к животным или к растениям относить грибы, поскольку они имеют сходства и с теми, и с другими. В 1960 году грибы выделили в отдельное царство — «царство грибов», международное название которого — Fungi или Mycota.
Что же объединяет грибы с растениями и что сближает их с животными? Грибы ведут малоподвижный образ жизни и способны к неограниченному росту. В их клетках есть ядро и вакуоли, как у растений, но, в отличие от растений, грибы лишены хлорофилла. Клеточная стенка большинства видов состоит из хитина, как у членистоногих. Подобно животным, они запасают гликоген, вырабатывают мочевину и выводят конечные продукты обмена веществ. Однако грибы, в отличие от животных, не содержат насыщенных жиров.
Размножаются грибы спорами, но могут также делиться мицелием, даже несколькими его клетками. В результате этого процесса образуется новая грибница, которая даёт жизнь плодовым телам и новым спорам. Споры настолько малы, что в атмосфере их содержатся миллиарды. Большинство погибает, а выживают лишь те, которые попадают во влажную и благоприятную среду. Гриб-дождевик выбрасывает триллионы спор, шампиньон — около 40 миллионов, а гриб-навозник — до 100 миллионов.
Некоторые грибы имеют половые различия. Изучение их ДНК показывает сходство с половыми хромосомами человека. Среди этих грибов встречаются как мужские, так и женские особи, а зрелые грибы способны давать совместное потомство.
Существуют также хищные грибы, питающиеся амёбами и нематодами. Они расставляют сети из колец мицелия, прикасаясь к которым жертва быстро оказывается опутана нитями. Эта способность была использована в киргизских шахтах: учёные рассеяли споры хищных грибов, поедающих нематод, что позволило успешно уничтожить опасные для человека инфекции. Грибные споры могут прорастать в живых организмах, вызывая у человека различные заболевания — микозы, а мелкие организмы, такие как насекомые, часто погибают.
Во время роста гриба тургорное давление может достигать восьми атмосфер, благодаря чему шляпка способна пробивать даже бетон, асфальт, железо и мрамор. Если препятствие слишком твёрдое, его разрушает мицелий. Плесневые грибы способны жить на машинном масле, тормозной и топливной жидкости, а также в керосине. Они разрушают кожу, дерево, фанеру и даже стекло.
Независимо от того, к растениям или животным относятся грибы, оба типа организмов проявляют признаки интеллекта. Так, в книге Чжуань Фалунь, которая помогает последователям Фалуньгун познавать тайны Вселенной, рассказывается об учёном Бакстере, изучавшем электронику и обучавшем работе с детектором лжи. Он подключил прибор к растению драцена Массаджена и наблюдал за его показаниями в ряде экспериментов. При поливе растения самописец прибора зафиксировал кривую, напоминающую реакцию человека на радость или восторг. Бакстер сделал вывод, что растение обладает эмоциями.
В следующем опыте его ученик растоптал одно растение перед другим. Второе растение «запомнило» человека, совершившего это, и реагировало на него среди других людей, посылая прибору импульсы страха. В третьем эксперименте Бакстер лишь подумал о том, чтобы сжечь растение, а прибор зафиксировал кривую, аналогичную реакции человека на крик «караул». Таким образом, растения способны «читать мысли» — телепатия, которой не обладают люди.
В 2000 году профессор Тошиюки Накагаки из Университета Хоккайдо в Японии изучал свойства жёлтого плесневого гриба и доказал наличие у грибов памяти и способности к анализу. Он поместил гриб перед лабиринтом, а в другой его выход положил сахар.
Гриб, почувствовав «запах» сахара, направил мицелий в его сторону. Ростки грибницы, наткнувшиеся на тупики, меняли направление роста. Через несколько часов мицелий заполнил весь лабиринт и достиг цели.
Затем исследователь поместил часть мицелия из первого опыта в аналогичный лабиринт. Учёный был поражён: ростки грибницы мгновенно разветвились на два пути — один шёл по ближайшему маршруту к сахару, другой — напрямую над лабиринтом к цели. Мицелий не только запомнил дорогу, но и выбрал самый рациональный путь.
Тошиюки Накагаки сделал вывод: «Грибы ближе к животному миру… Они обладают сознанием».
После этого он провёл эксперимент с картой Японии, расположив сахар в проекции крупных городов и поместив гриб в точке Токио. Через 23 часа мицелий разросся в точной копии железнодорожных путей страны.
На самом деле грибница представляет собой сложную инфраструктуру, находящуюся в симбиозе со всеми растениями на Земле. В десяти кубических сантиметрах мицелия содержится около восьми километров его ответвлений. Эта сеть способна к саморегуляции, проводит питательные вещества, обладает мышлением, памятью и органами чувств. Каждая отдельная «паутинка» функционирует самостоятельно и передаёт информацию по всем направлениям.
Мицелий способен разрастаться на огромные расстояния. Так, в штате Мичиган была обнаружена грибница размером девять квадратных километров, возраст которой составляет около 2000 лет.
В 1985 году в штате Висконсин, США, был обнаружен гриб весом 140 килограммов и с обхватом около двух метров. А в штате Орегон грибница разрослась на площади 900 гектаров и весила несколько сотен тонн.
В Швейцарии, в городе Офенпасс, растёт опёнок размером 800 на 500 метров и возрастом около тысячи лет. Его грибница занимает 35 гектаров парка, а сам опёнок стал местной достопримечательностью.
«Царство грибов» огромно и удивительно. На протяжении многих лет человек научился использовать полезные свойства этих организмов, а также защищаться от их вредного воздействия. Об этом — в следующей статье.