Потребление препаратов для похудения резко возросло. Изменилось ли из-за этого то, как люди питаются вне дома?
МАЙАМИ — Когда несколько лет назад к ней обратились с просьбой составить меню для Cerveceria La Tropical, шеф-повар Синди Хатсон знала, что хочет предложить генеральный директор Мэнни Портуондо: кубинскую кухню, которая легко дополнит ассортимент пивного бара. Пивоварня в районе Уинвуд возрождала старейшее кубинское пиво, и соленая жареная еда казалась идеальным сочетанием.
Хатсон, владелица знаменитого ресторана Ortanique в Корал-Гейблс, который закрылся в 2020 году после 21 года работы, вместе со своим мужем и партнером Делиусом Шерли приступила к разработке меню из жареных блюд, таких как крокетас, эмпанадас и фритас.
Но где-то в прошлом году Хатсон заметила заметные изменения в заказах. Посетители стали есть гораздо меньше.
«Они делят блюда, — говорит Хатсон. — Могут заказать закуски или разделить основное блюдо. У нас в меню были блюда на больших тарелках, и люди не так часто их заказывали. Они просят что-то более легкое: салат, кусочек рыбы или курицы».
Она уверена, что по крайней мере частично причиной этого сдвига является широкое распространение препаратов для похудения на основе GLP-1 — Ozempic, Wegovy, Mounjaro или Zepbound — которые за последний год быстро набрали популярность. Самой Хатсон прописали Mounjaro, и хотя она больше не принимает его, она ясно помнит, как смотрела на переполненную тарелку и чувствовала тошноту.
«Я не хотела доедать свою порцию, — говорит она. — Мое отношение к еде и походам в рестораны полностью изменилось».
Рестораны обращают внимание
Нет данных, которые бы показывали, как GLP-1 влияют на поведение посетителей ресторанов в Майами. Но популярность этих препаратов, которые имитируют гормон, помогающий регулировать уровень сахара в крови и аппетит, значительно выросла за относительно короткий период времени.
В конце 2025 года ведущая организация по вопросам политики в области здравоохранения KFF.org сообщила, что примерно каждый восьмой взрослый в США в настоящее время принимает препарат GLP-1. Это составляет около 12 процентов взрослого населения. Statista, глобальная платформа данных, сообщила в начале этого года, что США лидируют в буме инъекций для похудения, на долю которых приходится более 60 процентов продаж препаратов Ozempic и Wegovy.
Национальные сети ресторанов обращают внимание на эту тенденцию, продвигая новые позиции в меню для клиентов с меньшим аппетитом. Olive Garden постепенно внедряет меню с «более легкими порциями» в 2026 году, а часть меню в Chipotle включает раздел «Блюда, подходящие для GLP-1», в котором представлены варианты с большим содержанием белка и меньшим количеством калорий. Shake Shack представил «Good Fit Menu» с «вариантами, подходящими для GLP-1».
Во время телеконференции по финансовым результатам в феврале генерального директора McDonald’s Криса Кемпчински спросили о влиянии препаратов GLP-1, и он ответил: «Мы, безусловно, уделяем этому много времени и пристального внимания», как сообщает USA TODAY.
Даже Smoothie King присоединяется к этой тенденции, предлагая блюда, «подходящие для вашей GLP-1-диеты».
«Более распространенное, чем когда-либо»
Некоторые шеф-повара и владельцы ресторанов в Майами говорят, что тоже заметили эту тенденцию. Мохамед Алкассар, недавно открывший Cho Funky Asian Bistro в Майами-Бич и сотрудничающий с шеф-поваром Нивеном Пателем в ресторанах Ghee Indian Kitchen в Кендалле и Уинвуде, отметил, что поведение гостей изменилось.
«Я считаю, что GLP-1 стали более распространенными в нашем обществе, чем когда-либо», — говорит Алкассар. «И я вижу, что гости ищут меньшие порции и меньший объем в индивидуальных заказах. Я частично связываю уменьшение объема заказов, которое мы наблюдаем в ресторанах, именно с этим».
Марио Палазон, владелец ресторанов FreshCo Fish в Кендалле и Дорале, известных своими щедрыми порциями и свежими морепродуктами, начал замечать изменения в прошлом году.
«Я видел, как еда оставалась на тарелках», — говорит он. «Поэтому я начал разговаривать с клиентами. Они тихо говорили мне: „Мы делаем уколы, мы принимаем инъекции“. Год назад это было табу — люди не хотели говорить, что они это делают. Теперь они просто прямо говорят, что принимают уколы, потому что хотят похудеть».
Жена Палазона, Майя, которой в 2025 году сделали двойной шунтирование сердца, начала принимать Оземпик по медицинским показаниям, связанным с диабетом, а Палазону тоже прописали GLP-1 из-за тяжелой формы апноэ во сне. Сейчас он его больше не принимает, но результаты были поразительными.
«Для меня это был хороший тест, чтобы понять, через что проходят мои клиенты», — сказал он. «Этот препарат не только убирает аппетит, но и лишает всякого интереса к еде. Я не чувствовал голода. Мне даже не хотелось шоколада или печенья с шоколадной крошкой! Я думаю, что это наносит огромный ущерб отрасли».
«Идеальный шторм»
Препараты GLP-1 — не единственный фактор, из-за которого клиенты заказывают меньше. За последние несколько лет тенденции сместились от огромных блюд с едой к более удобным и подходящим для совместного употребления порциям.
Доктор Эндрю Морео, доцент и директор по исследованиям в Школе гостиничного и туристического менеджмента Чаплина при FIU, говорит, что посетители ресторанов более осведомлены о том, что они кладут в рот, и более заинтересованы в том, чтобы делать более здоровый выбор, даже если похудение не является их главной целью.
«В целом, клиенты стали более осведомленными в вопросах питания, — объясняет он. — У них выросли ожидания в отношении вкусовых качеств. Они проявляют больше интереса к пониманию того, что они едят. Люди приходят к мысли, что еда — это лекарство. Ее можно использовать, чтобы помочь себе стать здоровее или, наоборот, навредить здоровью».
Шеф-повар Викки Колас, доцент, преподающая кулинарный менеджмент и диетологию в Школе гостиничного и туристического менеджмента имени Чаплина при FIU, согласна с тем, что в отрасли произошли изменения, и это не только из-за препаратов для похудения.
«Лучшее понимание питания, то, что люди реже едят вне дома и меньше пьют, а также рост цен на продукты питания создают идеальную бурю в ресторанной индустрии», — сказала она.
Но оба согласны с тем, что препараты GLP-1 оказывают влияние на рестораны, и отрасль должна обратить на это внимание.
Морео, которая сейчас постепенно отказывается от приема Zepbound после двух лет использования, считает, что многим ресторанам придется столкнуться с новыми требованиями клиентов, связанными с GLP-1, у которых снизился аппетит.
«Я не думаю, что GLP-1 исчезнут», — говорит Морео.
Колас, которой прописали Mounjaro и которая соответственно изменила свой подход к приготовлению пищи, считает, что многим владельцам ресторанов придется внести коррективы в свои меню.
«Уменьшение порций — хорошая идея», — говорит она. «Я думаю, что шеф-повара и рестораны должны тщательно проанализировать свои методы приготовления пищи, чтобы понять, смогут ли они составить меню, ориентированное на здоровье и сохраняющее вкус».
Успех с «La Flaca»
Карлос Газитуа, генеральный директор Sergio’s, популярной местной кубинской сети ресторанов, которая прошлой осенью отпраздновала свое 50-летие в Майами, опередил эту тенденцию. Задолго до того, как обычные посетители ресторанов узнали, что такое GLP-1, он создал специальное меню «La Flaca» для поклонников кроссфита и клиентов, строго придерживающихся палео- или кето-диет.
«Мы не предвидели, что у них появятся эти препараты, — говорит он. — Мы сосредоточились на том, что хотели бы есть люди в нашем сообществе. Майами — это место, где большое внимание уделяется образу жизни, поэтому, если вы хотите оставаться актуальными, вам нужно понимать образ жизни вашего сообщества».
Сначала были сопротивления: пожилые посетители скептически относились к рису из цветной капусты, пикадильо из индейки и тревожному росту количества овощей в меню.
«Люди говорили: “Это не кубинская еда” или утверждали, что мы портим кубинскую кухню», — вспоминает он.
Конечно, по-прежнему можно было заказать традиционные кубинские блюда — к черту пикадильо из индейки — и в конце концов клиенты изменили свое мнение. А сейчас, с более широким использованием GLP-1, что сопровождается интересом к отслеживанию макроэлементов и пристальным вниманием к белкам, меню La Flaca пользуется большей популярностью, чем когда-либо.
«Что было и остается приятным в этом, так это то, что мы создали повод для разговора», — говорит он. «Вы могли привести свою бабушку, которая не заказала бы ничего из меню La Flaca, но ее 40-летняя дочь — заказала бы. Это действительно вызывало разговоры за столом».
Внесение изменений
Неизвестно, как долго продлится увлечение препаратами GLP-1, неизвестно, могут ли возникнуть долгосрочные побочные эффекты или появится ли новый, более доступный метод похудения. Не все страховые компании покрывают эти препараты, и их высокая стоимость является одним из минусов, по мнению клиники Mayo Clinic, которая также указывает на желудочно-кишечные проблемы, потерю мышечной массы и плотности костей в качестве потенциальных побочных эффектов.
Но, основываясь на том, что они наблюдают, некоторые владельцы ресторанов и шеф-повара решают эту проблему.
В FreshCo Палазон экспериментирует с блюдами, приготовленными на углях, создает больше закусок и подает некоторые из прежних больших блюд в качестве закусок. Хатсон только что представил новое меню в Cerveceria La Tropical, в котором больше внимания уделяется блюдам, которые можно делить, и меньшим порциям. Уступайте место, крокетас: лосось, обжаренный тунец по-ямайски и севиче из личи уже пользуются популярностью. Ожидайте разумного использования манго, как только лето по-настоящему наберет обороты.
Даже бургерные обращают на это внимание. Алекс Ринглеб, владелец ресторанов Burgermeister Miami в Брикелле и Майами-Бич, экспериментирует с приготовлением бургерных меньшего размера. Его рестораны были известны большими бургерами — не смаш-бургерами, а толстыми, сочными котлетами. В конце прошлого года он представил новую опцию доставки — коробку из 10 слайдеров, гамбургеров или мини-сэндвичей с курицей, чтобы протестировать рынок.
«Мы постоянно получали отзывы с вопросом: „Как мы можем заказать ваши блюда в меньшем размере?“ — говорит он. „Мы хотели прощупать почву. Я осторожен. Я никогда не хочу слишком сосредотачиваться на трендах“.
Но слайдеры были хорошо приняты, говорит он, и стали настолько популярны, что он рассматривает возможность включения какого-то вида слайдеров в обычное меню.
«Я думаю, что те, кто хочет бургер, по-прежнему будут заказывать бургер», — говорит он. «Но мини-бургеры оказались для нас очень удачным решением. Я был удивлен. Но мы всегда прислушиваемся к нашим гостям. Если они хотят что-то, подходящее для GLP-1, я готов выслушать, импровизировать и развивать бренд».
У Газитуа из Sergio’s есть простой план: просто продолжать общаться со своими клиентами.
«Мы стараемся планировать наперёд и смотреть, куда всё движется, но это легче сказать, чем сделать», — признаёт он. «Не стоит гнаться за трендами, но стоит гнаться за тем, чего действительно хочет ваше сообщество».