Креветки «Скампи» с пастой

Посмотреть версию этого рецепта, готовую к печати.

Сочные креветки, обжаренные в чесночном масляном соусе с белым вином и лимоном — креветки скампи — одно из тех простых блюд, которые всегда кажутся чем-то особенным. Часто их подают с пастой, но во многих вариантах паста остается в тени, а соуса или вкуса не хватает. В этом рецепте креветки и паста делят между собой внимание. Можно использовать любую длинную пасту, но я люблю «ангельские волосы» или капеллини — нежные нити впитывают соус, так что каждый кусочек наполнен чесночным вкусом.

Добавьте к этому рецепту креветок скампи салат из рукколы — и ужин готов! А если вы любите пасту с морепродуктами, вам также может понравиться моя лингвини с моллюсками, в которой похожие вкусы используются совершенно по-другому.

Что понадобится для приготовления креветок скампи с пастой

• «Ангельские волосы», спагетти, лингвини или феттучини: здесь подойдет любая длинная паста, но «ангельские волосы» или капеллини особенно хорошо впитывают весь чесночный соус.
• Оливковое масло экстра-класса: используется для обжаривания лука-шалота, чеснока и креветок — придает вкус и предотвращает прилипание ингредиентов.
• Лук-шалот и чеснок: ароматическая основа блюда. Шесть зубчиков чеснока — отличный повод достать чеснокодавку из шкафа.
• Красный молотый перец: придает блюду пикантность — добавьте больше или меньше, в зависимости от того, насколько острое блюдо вы предпочитаете.
• Креветки экстра-крупного размера: если вы не живете на побережье, замороженные креветки часто являются лучшим выбором — они быстрозамораживаются в пике свежести и размораживаются очень быстро. Креветки экстра-крупного размера подходят для этого блюда, так как их легче обжарить и они остаются сочными.
• Сухое белое вино: придает соусу яркость и глубину. Используйте то, что вам нравится пить (и избегайте всего, что имеет надпись «вино для приготовления пищи»).
• Несоленое сливочное масло: обогащает соус и делает его нежным.
• Свежий лимонный сок и цедра: уравновешивают насыщенный соус ярким, пикантным вкусом.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовьте пасту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Очень важно хорошо посолить воду — это помогает приправить пасту изнутри. Добавьте пасту и варите до состояния аль денте. Отложите 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте воду и отставьте пасту в сторону. Крахмал в воде, в которой варилась паста, помогает соусу сгуститься и эмульгироваться, создавая шелковистую текстуру, которая обволакивает макароны.

Шаг 2: Приготовьте соус. Пока варится паста, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Использование большой сковороды дает креветкам и пасте достаточно места для приготовления и перемешивания, не создавая тесноты. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте около минуты, часто помешивая. Добавьте чеснок, красный перец, по 1/4 чайной ложки соли и перца. Добавление чеснока после того, как лук-шалот немного прожарился, помогает предотвратить его подгорание.

Шаг 3: Приготовьте креветки. Добавьте креветки в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут розовыми и не прожарятся, примерно 3 минуты. Креветки готовятся быстро и могут стать резиновыми, если их пережарить — если вынуть их раньше, они останутся нежными, когда их снова добавят в блюдо. Переложите на тарелку и отложите в сторону.

Шаг 4: Добавьте вино. Влейте вино в сковороду и дайте ему покипеть несколько минут, пока оно не уварится примерно наполовину. Этот шаг позволяет отделить все ароматные подрумянившиеся кусочки от дна сковороды и сделать соус более насыщенным. По мере уваривания вино придает блюду мягкую кислинку, которая освежает его вкус, не оставляя при этом резкого алкогольного привкуса.

Шаг 5: Добавьте лимон и сливочное масло. Добавьте сливочное масло, лимонный сок, лимонную цедру, немного отложенной воды, в которой варилась паста, и соль. (Сначала добавляйте воду из-под пасты понемногу — легче разбавить соус, чем исправить слишком жидкий.) Перемешивайте, пока масло не растает в соусе.

Шаг 6: Смешайте все вместе. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они покрылись соусом и прогрелись, добавляя по мере необходимости воду, в которой варились макароны, чтобы разбавить соус. Верните креветки (и весь сок) в сковороду и снова перемешайте. Перемешивание креветок в конце блюда позволяет аккуратно их разогреть, не пережарив. Добавьте свежую петрушку и подавайте с дольками лимона. Приятного аппетита!

Креветки скампи с макаронами

На 4 порции
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 45 минут

• Соль
• 1 фунт (16 унций) пасты «ангельские волосы», спагетти, лингвини или феттучини
• 1/3 стакана оливкового масла экстра-класса
• 3/4 стакана тонко нарезанного лука-шалота (2–3 луковицы)
• 6 крупных зубчиков чеснока, измельченных
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 1 1/4 фунта очень крупных креветок, очищенных и без кишок, размороженных, если они были заморожены
• Свежемолотый черный перец
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, порезанного на 4 кусочка
• 3 столовые ложки лимонного сока и 1 чайная ложка лимонной цедры, из 1–2 лимонов, плюс дольки для подачи
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Отложите 1 стакан воды, в которой варились макароны, затем слейте воду.

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, около 1 минуты. Добавьте чеснок, красный перец, креветки и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся, около 3 минут. Переложите креветки на тарелку. Добавьте вино в сковороду и тушите, пока объем не уменьшится вдвое, 3–4 минуты.

Добавьте сливочное масло, лимонный сок и лимонную цедру, 1/2 стакана отложенной воды, в которой варилась паста, и 1/2 чайной ложки соли; перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте отцеженную пасту и продолжайте готовить, перемешивая, пока паста не прогреется, добавляя по мере необходимости еще отложенной воды, если паста кажется сухой. Верните креветки и сок с тарелки в сковороду и перемешайте с пастой. Добавьте петрушку, затем попробуйте и при необходимости добавьте специи. Подавайте с дольками лимона.

Пищевая ценность

На порцию (4 порции)

Калории: 925, Жиры: 38 г, Насыщенные жиры: 14 г, Углеводы: 94 г, Сахар: 6 г, Клетчатка: 5 г, Белки: 45 г, Натрий: 187 мг, Холестерин: 274 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Эта статья была первоначально опубликована на сайте OnceUponaChef.com. Подписывайтесь на нас в Instagram

Дорогие читатели! Мы будем рады услышать ваше мнение. О каких темах вы хотели бы читать? Присылайте свои отзывы и советы на features@epochtimes.nyc.