Паста болоньезе

Посмотреть версию этого рецепта, готовую к печати.

Паста болоньезе — это классическое итальянское блюдо родом из Болоньи, и в моем доме это традиционное воскресное блюдо — идеально подходит для уютных семейных ужинов. Пока соус томится, наполняя дом своим насыщенным ароматом, остается лишь вопрос времени, когда вокруг кухни начнут кружить акулы, спрашивая: «Когда ужин?»

В отличие от типичного мясного соуса, в котором преобладают помидоры, рагу алла болоньезе (соус болоньезе) приобретает свой глубокий, сложный вкус благодаря панчетте, большому количеству овощей, бульону, вину и небольшому количеству молока. Традиционно его подают с широкой плоской лапшой, такой как тальятелле или феттуччине, которая прекрасно удерживает соус. Но он также великолепно подходит для лазаньи или в качестве начинки для любых других видов пасты. Для особого вкуса попробуйте приготовить домашнюю пасту или купить свежую лапшу в магазине — это простой способ улучшить это блюдо.

(Дженнифер Сигал)

Что вам понадобится для приготовления пасты болоньезе

• Лук, морковь, сельдерей, чеснок: составляют основу вкуса соуса.
• Говяжий фарш: основа соуса, придающая ему насыщенность, текстуру и классический мясной вкус.
• Панчетта: Этот итальянский бекон придает соусу насыщенный мясной вкус. В отличие от американского бекона, его маринуют в соли и специях, а затем сушат, а не коптят. Обычно его можно найти в отделе деликатесов или уже нарезанным в холодильном отделе деликатесов — идеально для экономии времени.
• Красное вино: Хорошее сухое красное вино, такое как Кьянти, Бароло или Санджовезе, добавит соусу кислотности и глубины вкуса — и идеально сочетается с готовым блюдом. Но на самом деле подойдет любое сухое красное вино, которое вам нравится, например, Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон. Просто избегайте кулинарного вина из супермаркета; оно содержит много соли и добавок.
• Говяжий бульон: придает дополнительный мясной вкус и насыщенность, а также увлажняет.
• Консервированные измельченные томаты: образуют томатную основу соуса, придавая ему сладость и кислинку; они также загущают соус.
• Цельное молоко: смягчает кислотность томатов и вина, придавая напитку сливочную насыщенность.
• Паста: Классический вариант пасты — тальятелле, широкая плоская яичная лапша, которая хорошо удерживает соус. Другие традиционные варианты включают паппарделле и феттуччине, но подойдет любая форма пасты! Свежая или домашняя паста особенно вкусна — и готовится быстрее, чем сухая.
• Орегано и базилик: травы, придающие соусу ароматную свежесть.

Пошаговая инструкция

Начните с нарезки овощей — я предпочитаю использовать кухонный комбайн, чтобы всё было быстро и легко. Сначала добавьте лук в чашу и измельчите его в импульсном режиме до мелкой крошки, но не до состояния пюре. Переложите лук в миску, затем добавьте морковь, сельдерей и чеснок в комбайн и измельчите до мелкой крошки. В качестве альтернативы, вы можете нарезать всё вручную.

(Дженнифер Сигал)

В большой толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, затем добавьте лук и овощную смесь. Готовьте, часто помешивая, пока все не станет мягким, около 8 минут. Если овощи начнут слишком быстро подрумяниваться, просто немного уменьшите огонь.

(Дженнифер Сигал)

Добавьте говяжий фарш, панчетту, соль и перец.

(Дженнифер Сигал)

Готовьте на средне-сильном огне, помешивая и разминая мясо деревянной ложкой, пока оно не перестанет быть розовым, от 5 до 10 минут.

(Дженнифер Сигал)

Добавьте красное вино и варите, пока оно почти не выпарится, затем влейте бульон, добавьте измельченные помидоры и орегано.

(Дженнифер Сигал)

Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, слегка приоткрыв ее, и варите на медленном огне около 1 часа 30 минут. После этого добавьте молоко и дайте смеси загустеть.

(Дженнифер Сигал)

Варите на медленном огне, пока молоко не впитается, примерно 35 минут. Если соус выглядит жирным, снимите жир с поверхности столовой ложкой. Соус болоньезе можно приготовить за 3 дня до подачи или заморозить на срок до 3 месяцев.

(Дженнифер Сигал)

Когда будете готовы подавать блюдо, приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке.

(Дженнифер Сигал)

Слейте воду с макарон, оставив 1 стакан воды, в которой они варились. Смешайте макароны с соусом, добавляя понемногу оставшуюся воду, если макароны кажутся сухими. Разложите макароны по тарелкам и подайте к столу тертый пармезан.