Любите булочки с корицей? Тогда эти мягкие, маслянистые печенья — именно для вас
Мой любимый вариант булочки с корицей — это мягкая, не слишком сладкая выпечка, в которой корица хорошо чувствуется, но не слишком сильно. Это печенье с корицей — идеальный вариант, который готовится быстро и получается таким же вкусным.
(Алекс Лепе/TCA)
Булочка с корицей — это то, что я почти всегда заказываю, когда пробую новую выпечку в пекарне. Мне нравится пробовать разные интерпретации этого классического лакомства от разных пекарей. Мой любимый вариант булочки с корицей — это мягкая, не слишком сладкая выпечка, в которой корица хорошо чувствуется, но не слишком сильно. Эти печенья с корицей — идеальный вариант, который готовится быстро и получается таким же вкусным.
Чтобы получить отчётливую коричную спираль, я использовала несколько проверенных приёмов. Во-первых, вместо того, чтобы смазывать тесто растопленным маслом и посыпать смесью корицы и сахара, масло и сахар смешиваются в густую, слегка песочную массу, которая распределяется по тесту. Возможно, потребуется немного поэкспериментировать, но это того стоит, так как эта смесь действует как «клей», предотвращая распускание или оседание теста во время выпечки.
Во‑вторых, небольшое количество муки в масляной смеси связывает ингредиенты, образуя тягучую пасту, которая не тает мгновенно и не вытекает при нагревании. Наконец, важно выпекать печенье ровно до момента схватывания: если передержать, масляная смесь начнёт вытекать, и между слоями появятся зазоры.
Почему они вам понравятся
- Их легко приготовить, и они такие же вкусные. Эти мягкие и маслянистые печенья передают весь вкус классической булочки с корицей, но без необходимости замешивать дрожжевое тесто.
- Они не слишком сладкие. Печенье идеально сочетает в себе сладость и тепло, не будучи приторным.
Основные ингредиенты печенья «Коричные рулетики»
- Светло-коричневый сахар: сохраняет печенье влажным и мягким, а начинка получается тягучей.
- Сахарная пудра: помогает предотвратить чрезмерное растекание теста.
- Корица: Придаёт печенью вкус, напоминающий булочки с корицей.
- Пшеничная мука: небольшое количество в начинке помогает скрепить её и предотвращает мгновенное вытекание масла и сахара. Она также способствует образованию тягучей коричной начинки.
- Кошерная соль: небольшое количество каждой добавки помогает сбалансировать вкус печенья и не дать ему стать слишком сладким.
Советы по хранению и приготовлению заранее
- Тесто можно приготовить и хранить в холодильнике за сутки до раскатывания и начинки.
- Начинённый рулет из теста можно хранить в холодильнике до суток, после чего его можно нарезать и выпекать.
- Оставшееся печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до четырёх дней.
Печенье с корицей
Время подготовки
Для теста:
- 8 ст. ложек (1 пачка) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 1/3 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
- 1/4 ч. ложки кошерной соли
- 1 2/3 стакана пшеничной муки высшего сорта, плюс ещё немного для посыпки.
- 1/4 ч. ложки разрыхлителя
Для начинки:
- 1/2 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 2 ч. ложки молотой корицы
- 1/2 ч. ложки кошерной соли
- 3 ст. ложки растопленного несолёного сливочного масла
Для глазури:
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 1 1/2 ч. ложки молока, плюс ещё по необходимости
- 1/4 ч. ложки ванильного экстракта
- 1 щепотка кошерной соли
Приготовление теста: в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте один брусок несолёного сливочного масла комнатной температуры, 1/3 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта и 1/4 ч. ложки кошерной соли до пышной консистенции, при необходимости соскребая тесто со стенок чаши гибкой лопаткой, примерно 2 минуты.
Добавьте одно крупное яйцо комнатной температуры и взбивайте на средней скорости до однородной массы (она будет выглядеть свернувшейся), соскребая со стенок миски по мере необходимости, в течение 15-30 секунд.
В средней миске смешайте 1 2/3 стакана пшеничной муки и 1/4 ч. ложки разрыхлителя. Добавьте к масляной смеси и перемешивайте на низкой скорости до однородной массы без сухих комочков, соскребая тесто со стенок миски примерно через 30-40 секунд.
Переложите тесто на лист пищевой плёнки и с помощью плёнки придайте ему форму прямоугольника размером примерно 19 × 16,5 см и толщиной около 3,2 см. Плотно заверните прямоугольник в пищевую плёнку и поставьте в холодильник до полного охлаждения и затвердевания, минимум на час и максимум на сутки.
Приготовьте начинку: в средней миске смешайте венчиком 1/2 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки молотой корицы и 1/2 ч. ложки кошерной соли.
Влейте 3 ст.ложки растопленного несолёного сливочного масла и перемешайте до равномерного увлажнения.
Раскатайте, начините и охладите тесто: слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку пшеничной мукой. Разверните тесто и слегка присыпьте обе стороны мукой. Быстро раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 33 на 20 см и толщиной около 3 мм, продолжая при необходимости слегка присыпать мукой.
Руками или ложкой распределите начинку по тесту. Используйте лопатку или обратную сторону ложки, чтобы как можно равномернее распределить начинку по тесту. (Возможно, вам придётся немного потрудиться, но такая более густая смесь предотвратит распускание печенья в духовке и создаст толстый, тягучий завиток, который не растечётся.)
Начиная с одной из длинных сторон, плотно сверните тесто в рулон (если тесто потрескается, просто защипните края). Разрежьте пополам поперёк. Заверните каждый рулон теста в пищевую пленку и положите на небольшой противень или тарелку с бортиками. Охладите до затвердения, примерно 40 минут в морозилке или не менее 1 часа и до 1 дня в холодильнике.
Выпекание печенья: Разделите духовку на три части, установив две решётки, и разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой.
Разверните заготовки из теста. Острым ножом разрежьте каждую поперёк на кружочки толщиной 1,2 см (всего 26-28 штук). Чтобы печенье оставалось круглым, слегка скатывайте заготовку после каждого разреза.
Разделите печенье на порции и разложите их на противнях, равномерно распределяя на расстоянии друг от друга.
Выпекайте 8–11 минут, в середине процесса переставляя противни между решётками и смещая их спереди назад, пока печенье не станет плотным, гладким и слегка расплывчатым. Дайте ему полностью остыть на противнях, около 30 минут.
МеткиВкусные рецепты