Курица по-генеральски Цзо
Хотя курица по-генеральски Цзо пользуется популярностью в китайских ресторанах, еда на вынос никогда не сможет передать её вкус в полной мере, потому что хрустящую текстуру курицы лучше всего ощущать, когда она только что приготовлена. Хорошая новость в том, что вы легко можете приготовить настоящую курицу по-генеральски Цзо прямо у себя на кухне. Это не только вкусно, но и доставляет огромное удовольствие, когда вы воссоздаёте ресторанную классику дома.
Чтобы максимально эффективно использовать время, подготовьте соус и нарежьте чеснок, зеленый лук и имбирь, пока курица маринуется 30 минут. К тому времени курица будет готова к панировке и обжариванию на сковороде. Этот рецепт курицы по-генеральски Цо позволяет получить восхитительный домашний результат менее чем за час — подайте его с белым или жареным рисом и брокколи на пару, и ужин готов!
Что вам понадобится для приготовления курицы по-генеральски Цзо
(Дженнифер Сигал)
- Яйцо, соевый соус и сахар: эти ингредиенты выполняют двойную функцию, создавая пикантный маринад, который обволакивает курицу, и одновременно формируя основу соуса; соевый соус придает соленый привкус, а сахар — достаточную сладость, чтобы сбалансировать кислинку.
- Курица: В большинстве ресторанов используют куриные бедра без костей и кожи, чтобы они были сочными, но куриная грудка или вырезка подойдут ничуть не хуже — вы можете выбрать любой кусок, который вам больше нравится.
- Кукурузный крахмал, мука и пищевая сода: эти ингредиенты вместе придают курице легкую хрустящую корочку при жарке. Кукурузный крахмал также помогает загустить соус.
- Соус хойсин, неароматизированный рисовый уксус и кунжутное масло: эти ингредиенты придают соусу завершающий штрих — хойсин обеспечивает насыщенность и легкую остроту, рисовый уксус смягчает сладость, а кунжутное масло добавляет ореховый, поджаристый аромат. Ищите темное, обжаренное кунжутное масло (не светлое, которое практически не имеет вкуса).
- Свежий имбирь, хлопья красного перца, чеснок и зеленый лук: они создают основу вкуса — острый, пикантный и немного острый. Белые части зеленого лука добавляются в соус, а зеленые, вместе с семенами кунжута (по желанию), используются для украшения и придания блюду завершающего штриха.
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Замаринуйте курицу. Начните с приготовления маринада. В большой миске взбейте яйцо с сахаром и соевым соусом. Добавьте курицу в миску и перемешайте, пока она равномерно не покроется маринадом. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Полезный совет: Разрезание курицы на одинаковые кусочки толщиной 2,5 см гарантирует, что все они прожарятся одинаково и останутся сочными.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 2: Приготовьте соус. Пока курица маринуется, приготовьте соус, смешав в небольшой миске соус хойсин, соевый соус, сахар, рисовый уксус, кукурузный крахмал, кунжутное масло и воду.
Шаг 3: Обваляйте курицу в панировке. В средней миске смешайте кукурузный крахмал, муку и пищевую соду. Посыпьте этой смесью курицу с маринадом. Перемешайте курицу и смесь крахмала и муки, пока каждый кусочек мяса не отделится и не покроется сухой, комковатой панировкой.
Совет: Не беспокойтесь о «комковатом» виде. Эти небольшие неровности и неравномерные участки панировки создают хрустящие углубления, которые удерживают соус после того, как курица будет перемешана.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 4: Приготовьте курицу. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте примерно 0,6 см масла до 180 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта). Вы поймете, что оно готово, когда опустите в него кусочек курицы, и он начнет сильно шипеть. Обжаривайте небольшими порциями примерно треть курицы в панировке за раз, готовя в течение 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Полезный совет: Правильно разогретое масло — залог получения хрустящей золотистой корочки. Слишком холодное масло сделает курицу жирной, слишком горячее — она может подгореть, не успев полностью приготовиться.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 5: Слейте масло и продолжайте готовить. Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла, и повторите то же самое с оставшейся курицей.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 6: Приготовьте соус. Осторожно слейте масло из сковороды и протрите ее бумажным полотенцем. Добавьте примерно 1 столовую ложку свежего масла, затем поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте имбирь, хлопья красного перца, чеснок и белую часть зеленого лука. Готовьте около 30 секунд, пока не появится аромат — следите, чтобы они не подрумянились — затем добавьте соус.
Полезный совет: Перед тем как вылить соус в сковороду, слегка взбейте его венчиком. Кукурузный крахмал может осесть на дне миски, и его повторное добавление обеспечит равномерное загустение глазури без образования комков.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 7: Смешайте курицу и соус. Доведите соус до кипения и варите до загустения и образования блестящей корочки, 2-3 минуты. Добавьте хрустящую курицу в соус и перемешайте, пока она хорошо не покроется соусом, еще несколько минут.
(Дженнифер Сигал)
Шаг 8: Украсьте курицу и подавайте. Посыпьте темно-зеленым луком и кунжутом и подавайте с рисом. Приятного аппетита!
Полезный совет: При желании обжарьте семена кунжута на сухой сковороде в течение одной-двух минут, чтобы высвободить содержащиеся в них натуральные масла и усилить ореховый вкус.
(Дженнифер Сигал)