Как приготовить лучший белый торт с нуля

Я твердо убеждена, что в основе любого хорошего праздника лежит вкусный торт, и хотя вариантов практически бесконечное множество, некоторые торты не зря считаются классикой: они просты, доступны и обязательно понравятся всем. Этот белый торт отвечает всем этим требованиям. Он невероятно прост, но достаточно впечатляющ, чтобы подойти к любому событию, от дней рождения до свадеб и вечеринок в честь рождения ребенка. Что отличает мой вариант? Использование большого количества ванили — я честно признаюсь, что удваиваю (или даже утраиваю) количество ванили, указанное в любом рецепте, — и достаточного количества соли, чтобы придать тонким вкусовым оттенкам этого торта яркость и глубину.

Этот рецепт упрощает довольно сложный процесс, используя метод обратного взбивания, или «пастообразный» метод, популяризированный в 1980-х годах Роуз Леви Беранбаум в ее легендарной книге «Библия тортов». Для получения идеально белого торта традиционные рецепты предполагают добавление взбитых яичных белков или меренги в тесто для его осветления и подъема, но легко случайно перевзбить яичные белки или слишком сильно перемешать тесто, что приведет к его оседанию и образованию плотного, липкого торта. Этот метод исключает этот риск (а также предотвращает образование выпуклостей — нет необходимости обрезать коржи перед сборкой!), поэтому вы всегда будете получать исключительные результаты.

Почему вам понравится наш белый торт

Этот торт обладает действительно насыщенным вкусом. Можно подумать, что белый торт будет однообразным, но благодаря почти 1/4 стакана ванили между тестом и кремом, а также достаточному количеству соли, которая уравновешивает сладость и делает все ингредиенты восхитительными, этот торт совсем не пресный.

Практически безотказный способ. Использование метода обратного взбивания делает практически невозможным чрезмерное перемешивание теста, поэтому вы гарантированно получите нежный и воздушный результат.

Основные ингредиенты

Яичные белки: В результате получается белоснежный торт с бархатистой мякотью.

Кондитерская мука: содержит меньше белка, чем пшеничная мука общего назначения, и поэтому менее склонна к образованию глютена, придавая торту нежную, мягкую и однородную текстуру.

Сливочное масло: В торте оно покрывает сухие ингредиенты жиром, что дополнительно ограничивает развитие глютена и обеспечивает нежность торта. Оно также является основой для кремообразного, воздушного масляного крема. Попробуйте использовать высококачественное сливочное масло — вы почувствуете разницу!

Растительное масло: наряду со сливочным маслом, оно восполняет жир, потерянный из-за исключения яичных желтков, и помогает создать прекрасную текстуру, которая остается влажной в течение нескольких дней.

Ваниль: Используемая здесь в больших количествах, она придает глубину и тонкую сложность как торту, так и крему.

Густые сливки: помогают насытить крем воздухом и придают ему густоту и насыщенность.

Советы по хранению и приготовлению заранее

Коржи для торта можно испечь, охладить, плотно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре за день до подачи или заморозить на срок до одного месяца (разморозить в холодильнике в течение ночи или на столе при комнатной температуре в течение часа).

Крем идеально подходит для использования прямо из миски, но его можно плотно накрыть и оставить при комнатной температуре на срок до 48 часов (прижмите к поверхности кусок пищевой пленки, чтобы предотвратить образование корочки). В холодильнике он хранится до 1 недели. Перед использованием дайте крему нагреться до комнатной температуры и снова взбейте его в стационарном миксере с насадкой-лопаткой, добавив при необходимости немного сливок, чтобы вернуть ему легкую, шелковистую консистенцию.

Торт можно полностью испечь и собрать за сутки до подачи. Хранить при комнатной температуре, накрыв крышкой, или в холодильнике без крышки, дав торту нагреться до комнатной температуры перед нарезкой.

Остатки пирога можно хранить, накрыв пищевой пленкой и плотно прижав ее к срезам, до трех дней при комнатной температуре или до пяти дней в холодильнике. Перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры.