Мои вишневые пирожки — изюминка любого бранча

Пирожки с вишней — это такое лакомство к завтраку, которое делает неспешные утра особенными: хрустящее, слоеное тесто, обернутое вокруг липкой, сладко-кислой вишневой начинки и покрытое блестящей глазурью.

Когда я была маленькой, мама готовила нам замороженные пирожки с вишней по особым случаям, и после разработки бесчисленных рецептов с вишней я усовершенствовала еще одно вишневое лакомство. Эта версия отличается идеальным балансом вкуса, простоты приготовления и привлекательности для утреннего перекуса. Использование покупного замороженного слоеного теста упрощает процесс, а приготовление начинки накануне вечером делает его еще проще.

Идеально подходящие для позднего завтрака или неспешного завтрака в выходные, эти пирожки раскрывают сладко-кислый вкус вишни в каждом слое — а если вы хотите пойти на все, можете приготовить слоеное тесто самостоятельно.

Почему они вам понравятся

• Слоеное, маслянистое тесто из морозилки сочетается с домашней сладко-кислой вишневой начинкой, которая на вкус как из пекарни — без лишних хлопот.
• Вишневая начинка идеально загустела и стала похожа на джем, поэтому каждый кусочек наполнен фруктовым вкусом и обладает идеальной сладостью.
• Простая глазурь придает блеск и делает эти пирожки такими же красивыми, как и вкусными.

Основные ингредиенты вишневых пирожков

• Замороженные сладкие вишни: вишни — главный ингредиент начинки, придающий каждому кусочку идеальный кисло-сладкий вкус. Замороженные вишни удобны в использовании круглый год и лучше сохраняют вкус, чем свежие фрукты вне сезона.
• Слоеное тесто: слоистые, маслянистые слои здесь обязательны. Готовые листы из магазина экономят время, но если вы хотите похвастаться, наш рецепт домашнего слоеного теста стоит потраченных усилий.
• Лимонный сок и цедра: осветляют вишневую начинку и уравновешивают сладость.
• Кукурузный крахмал: в нужном количестве он загущает вишневый сок, превращая его в джемообразную начинку, которую можно есть ложкой, не делая ее при этом клейкой. Сначала смешайте его с лимонным соком, чтобы не образовались комочки.
• Яичная глазурь: придает пирожкам насыщенный золотистый цвет и легкий блеск.
• Глазурь из сахарной пудры: добавляет сладкую нотку и делает эти пирожки по-настоящему особенными. Я сделала глазурь немного гуще, чтобы она быстрее застывала.
• Имбирный или миндальный экстракт: Небольшие дополнительные штрихи, которые улучшают начинку — имбирь добавляет тепло, а миндальный экстракт придает ореховую, ароматную нотку.

Полезные замены

• Замороженную сладкую вишню можно заменить смесью замороженной сладкой и кислой вишни.
• Для варианта с лимонно-имбирным вкусом исключите миндальный экстракт и добавьте 1 чайную ложку мелко натертого очищенного имбиря вместе с лимонной цедрой в шаге 1.
• Для получения пикантной версии глазури замените воду и лимонный сок 1 1/2 столовыми ложками сметаны или простого греческого йогурта. (Разомните и перемешайте смесь, как указано, стараясь как можно меньше добавлять жидкости. Обещаю, что все получится!) Эта глазурь застывает примерно за 15 минут.

Советы по хранению и приготовлению заранее

• Начинку можно приготовить за день до выпечки.
• Сложенные пирожки можно заморозить на противне без яичной глазури до полного застывания. Переложите в герметичный контейнер и храните в морозилке до двух месяцев. Когда будете готовы к выпечке, переложите пирожки на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им оттаять в холодильнике в течение двух часов, прежде чем смазать яичной глазурью и выпекать.
• Хотя пирожки лучше всего есть в день выпечки, остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней. Если вы планируете, что останутся остатки, лучше заморозить пирожки в сыром виде, а затем выпекать их по отдельности.

Пирожки с вишней

На 8 пирожков
Для пирожков:

• 1 упаковка (450–500 г) замороженного слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкцией на упаковке
• 12 унций замороженной сладкой вишни (около 2 1/2 стаканов)
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона (1/2 среднего лимона)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (1 средний лимон)
• 5 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта (по желанию)
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка воды
• Мука универсального назначения для посыпки

Для глазури:

• 2/3 стакана сахарной пудры
• 2 1/2 чайные ложки воды или молока
• 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 щепотка кошерной соли

Приготовьте начинку:

В средней кастрюле на среднем огне варите 12 унций замороженных сладких вишен, 1/2 стакана сахарного песка и 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры под крышкой, периодически помешивая, пока вишни не разморозятся, а сахар не растворится (около 12 минут).

С помощью обратной стороны деревянной ложки или толкушки для картофеля аккуратно прижмите вишни, чтобы они стали плоскими, но не были полностью раздавлены или разбиты.

Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. Варите без крышки, пока смесь не уварится примерно до 1 1/4 стакана, от 1 до 3 минут.

Взбейте 2 столовые ложки лимонного сока и 5 чайных ложек кукурузного крахмала в небольшой миске, пока крахмал не растворится. Добавьте смесь с крахмалом к вишням и варите, часто помешивая, пока жидкость не загустеет и гибкая лопатка не будет оставлять след при проведении по дну кастрюли, примерно 1 минуту.

Выключите огонь. При желании добавьте 1/4 чайной ложки миндального экстракта. Переложите смесь в миску. Охладите в холодильнике до полного остывания до консистенции джема, примерно 1,5 часа.

Сборка и выпечка пирожков:

Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Взбейте одно большое яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске.

Слегка посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой. Разверните один лист размороженного слоеного теста на рабочей поверхности (если ваше слоеное тесто продается одним листом, сначала разрежьте его пополам поперек). Раскатайте в квадрат размером 10 дюймов и разрежьте на четыре квадрата (по 5 дюймов). Повторите с оставшимся листом слоеного теста.

Положите 2 столовые ложки начинки в середину каждого квадрата (у вас может остаться немного начинки). Слегка смажьте края каждого квадрата яичным раствором (оставшийся раствор сохраните). Сложите каждое тесто пополам, чтобы получился треугольник. Слегка прижмите пальцами, двигаясь от центра к краям, чтобы удалить воздушные пузырьки. С помощью вилки зажмите края теста, чтобы запечатать.

Переложите пирожки на противень, расположив их на равном расстоянии друг от друга. Сделайте три надреза (1,25 см) сверху каждого пирожного (не прорезая до дна). Поставьте в холодильник минимум на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте каждый пирожок тонким слоем оставшейся яичной смеси. Выпекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, поворачивая противень в середине процесса, в общей сложности 20–25 минут. Переложите пирожки на решетку и дайте остыть не менее 30 минут перед глазировкой.

Приготовьте глазурь:

В небольшой миске смешайте 2/3 стакана сахарной пудры, 2 1/2 чайные ложки воды, 1/2 чайной ложки лимонного сока и 1 щепотку кошерной соли, перемешивая гибкой лопаткой до получения однородной массы (старайтесь не добавлять больше жидкости, я обещаю, что все получится!). Равномерно полейте глазурью пирожки. Оставьте на 5 минут, пока глазурь не застынет.

Аманда Лухтель — автор статей для TheKitchn.com, известного на всю страну блога для любителей еды и домашней кухни. Присылайте свои комментарии и вопросы по адресу editorial@thekitchn.com.

Дорогие читатели! Мы будем рады услышать ваше мнение. О каких темах вы хотели бы читать? Присылайте свои отзывы и советы по адресу features@epochtimes.nyc.