Есть кабачки? Приготовьте летнюю карбонару с лимонной панировкой

Этим летом вполне возможно, что вам подарят свежие овощи, если у кого-то из ваших соседей «зеленый палец» или он просто не может устоять перед соблазном на фермерском рынке.

Одним из самых популярных подарков являются кабачки, ведь этот плод (который на кухне считается овощем) легко выращивать. При наличии солнца и достаточного количества воды одно растение может дать богатый урожай — более дюжины молодых кабачков, что приводит к превышению предложения над спросом.

Но что, если «кухонный фермер», живущий по соседству, также разводит кур и регулярно передает свежие яйца через забор, когда замечает, что вы косите траву или вырываете сорняки? Это приятный подарок, если вы любите яйца на завтрак или увлекаетесь выпечкой.

Я люблю и то, и другое, поэтому с радостью приняла шесть коричневых яиц, которые недавно в воскресенье подарил мне мой сосед Омар.

Я решила использовать часть из них для приготовления летней вегетарианской вариации на тему классического блюда из пасты — карбонара. Этот простой рецепт сочетает в себе обжаренные на сковороде кабачки с отварными ригатони и легким соусом, приготовленным из кремовой смеси яиц, тертых сыров пармезан и пекорино-романо, лимонной цедры и чеснока. Сверху я посыпала блюдо поджаренными домашними сухарями, смешанными с небольшим количеством свежей лимонной цедры, чтобы придать ему хрустящую текстуру.

Примечание повара: обязательно снимите смесь из пасты и кабачков с огня, прежде чем добавлять смесь яиц и сыра, иначе яйца свернутся, а не растворятся в блестящем соусе. Также рекомендуется оставить около одной чашки воды, в которой варилась паста, чтобы эмульгировать и разбавить соус, если он покажется слишком густым. Я использовала почти полную чашку этой воды.

В сочетании с зеленым салатом это блюдо станет простым и сезонным летним ужином. Пуристы, возможно, будут возмущаться, если вы разогреете блюдо на обед — карбонару лучше всего есть свежей, поскольку соус чрезвычайно чувствителен к нагреванию, — но если вы добавите немного воды перед тем, как поставить блюдо в микроволновую печь на низкую мощность, и перемешаете его в середине процесса, оно все равно будет на высоте.

Если любители мяса в вашей семье категорически настаивают на добавлении свинины (карбонара традиционно готовится с беконом или гуанчиале), посыпьте блюдо сверху небольшим количеством хрустящего, поджаренного бекона и дополнительной порцией тертого пармезана.