Бургеры из лосося, которые действительно заслуживают внимания
Я всегда любила хорошие бургеры из лосося, но этот домашний вариант — просто нечто! Секрет идеального бургера из лосося, который хорошо держит форму (и при этом мясо остается нежным), заключается в том, чтобы не перемалывать лосось слишком сильно, чтобы получились настоящие кусочки.
Мои дети обожают добавлять в них авокадо и цацики, а мне нравится, что на приготовление котлет уходит всего 15 минут; потом мы убираем их в холодильник и жарим всего 5 минут.
В карточке с рецептом вы найдете все мои варианты подачи, и не забудьте про домашние булочки для гамбургеров! Они навсегда останутся в нашем летнем меню.
Попробуйте и другие мои рецепты блюд из морепродуктов, например, ролл с лобстером, сэндвич с тунцом и сыром, запеченный лосось.
Как приготовить бургеры из лосося
Приготовьте связующую пасту: нарежьте лосось крупными кусками. Поместите примерно четверть рыбы в кухонный комбайн. Добавьте дижонскую горчицу, луковый порошок, лимонную цедру, майонез и яичный белок и несколько раз включите импульсный режим до образования пастообразной консистенции. Добавьте оставшиеся кусочки свежего лосося и несколько раз включите импульсный режим для крупно нарезки (не перемешивайте слишком сильно – для лучшей текстуры нужны мелкие кусочки лосося).
Добавьте приправу: переложите в миску и перемешайте с панировочными сухарями, зеленым луком, укропом, солью и перцем, до однородной массы.
Сформируйте котлеты: выложите смесь порциями примерно по 1/3 стакана, чтобы получилось 6 котлет из лосося. Аккуратно прижмите их, придав диаметр примерно 7,5 см. Охладите сырые котлеты из лосося в холодильнике не менее 30 минут, чтобы они лучше держали форму.
Приготовление и подача: Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Жарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Середина должна быть влажной и слегка розовой. Не пережаривайте (и помните, что они продолжат готовиться, пока будут отдыхать). Подавайте. Теплый, на булочке для гамбургера с желаемыми начинками.
(Лорен Аллен)